Ingredientes
3 colheres de sopa de amêndoas cortadas em fatias
6 colheres de açúcar
1 1/4 xícaras (com colher e nivelado) de farinha multiuso não branqueada
1/4 colher de chá de sal
6 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços
300 gr de chocolate amargo, picado grosseiramente
1 1/4 xícara de creme de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha puro
Chantilly levemente adoçado para servir (opcional)
Instruções
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Faça a massa: Em um processador de alimentos, pulse as amêndoas até ficarem finamente moídas. Adicione açúcar, farinha e sal; pulsar até combinado. Adicione a manteiga, pulsando até que se formem migalhas grosseiras, sem grandes grumos de manteiga (a massa deve grudar quando for pinçada com os dedos).
Passo 2
Transfira a massa imediatamente para uma forma de torta de 23 cm com fundo removível. Usando um copo medidor, pressione uniformemente a massa no fundo e nas laterais da assadeira.
Passo 3
Asse no centro do forno até dourar e firmar ao toque, cerca de 20 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 1 hora.
Passo 4
Faça ganache: Coloque o chocolate em uma tigela grande. Em uma panela pequena, leve o creme para ferver. Despeje o creme de leite quente, por uma peneira, sobre o chocolate. Mexa até ficar homogêneo e cremoso na textura. Misture a baunilha.
Etapa 5
Despeje a mistura de chocolate no centro da casca da torta resfriada (se o chocolate estiver granuloso, passe por uma peneira). Deixe repousar até endurecer, cerca de 2 horas, ou leve à geladeira por 1 hora. Sirva com chantilly, se desejar.
Notas do cozinheiro
Use um copo medidor seco para nivelar a massa uniformemente na forma de torta.