INGREDIENTES

1 unidade de pernil suíno limpo e com osso (aproximadamente 5kg)
4 colheres (sobremesa) de tempero pronto em pó
2 copos de vinho tinto seco
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de alecrim
1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
1 unidade de limão espremido
1 unidade de cebola picada
1 colher (sopa) de manjericão picadinho

Recheio:

1 xícara (chá) de bacon picado
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1 unidade de pimentão vermelho picado
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
2 colheres (sopa) de alho picado

MODO DE PREPARO

Faça furos em todo o pernil com uma faca.
Bata os temperos no liquidificador e despeje sobre o pernil.

Recheio:

Misture tudo, como se fosse uma pasta
(pode até dar uma amassada com o garfo).
Coloque o recheio nos buraquinhos feitos com a faca.
Depois de bem temperado e recheado,
deixar descansar na geladeira por 1 dia.
De vez em quando, dê uma virada no pernil, para o tempero entranhar bem.
Quando for assar, coloque em uma forma,
com 1 xícara (chá) de óleo.
Coloque a carne, o caldo do tempero, cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 3 horas.
Depois desse tempo, retire o papel alumínio, e espete um garfo no centro da carne.
Se o caldo sair transparente o pernil já está assado.
Regue a carne com o caldo que se formou, aumente a temperatura do forno e deixe a carne por mais 1 hora, ou até que ele fique bem corado.
Se ao espetar a carne o caldo sair vermelho ou rosado, tampe novamente com o alumínio e leve ao forno por mais 30 ou 40 minutos antes de tirar o alumínio para corar.
Coe o caldo que se formou na assadeira, desengordure:
coloque o caldo na geladeira e depois retire a capa de gordura sólida que se forma na superfície e depois, em uma panela, engrosse com um pouquinho de farinha de trigo.
Sirva acompanhando o pernil.
Para cada quilo de carne, calcule 1 colher (sobremesa) de tempero, descontando o peso do osso.