Ingredientes
1 colher de chá de azeite
2 colheres de chá de alho picado
1 colher de chá de tomilho seco
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 peito de carne de primeiro corte 4 a 5 libras
2 xícaras de cebola picada
4 cenouras grandes descascadas e cortadas em fatias grossas
3 folhas de louro
3 colheres de sopa de pasta de tomate opcional; veja a Dica de Culinária
1 xícara de carne com baixo teor de sódio ou caldo de galinha
1 lata (28 onças) de tomate esmagado em suco ou purê
1 xícara de vinho tinto de qualquer tipo é bom, ou uma xícara adicional de tomate esmagado ou caldo
2 colheres de sopa de salsa italiana finamente picada (opcional), para enfeitar
1 colher de chá de kosher ou sal grosso
Instruções
Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
Coloque o azeite, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta numa tigela pequena e mexa para misturar. Esfregue a mistura toda.
Coloque o peito, com a gordura voltada para cima, em uma caçarola grande ou forno holandês com tampa bem justa. Junte as cebolas, as cenouras e as folhas de louro. Se estiver usando o extrato de tomate, misture-o ao caldo e despeje sobre a carne e os vegetais. Em seguida, despeje o tomate esmagado e o vinho tinto, se usar, por cima. O líquido deve cobrir a carne e a maioria dos vegetais. Cubra a caçarola e asse o peito até que a carne esteja bem macia, de 3 a 31/2 horas.
Se for servir o peito no dia seguinte, deixe esfriar e coloque a caçarola inteira na geladeira. Cerca de uma hora antes de servir, retire a gordura endurecida, retire a carne e corte o excesso de gordura da parte superior da carne. Corte o peito no grão, fino ou grosso, conforme desejar e, em seguida, devolva a carne fatiada ao líquido do cozimento. Reaqueça o peito no fogão em fogo médio-baixo, ou em um forno pré-aquecido a 325 ° F, até que tudo esteja aquecido e o líquido de cozimento tenha reduzido e engrossado um pouco, cerca de 30 minutos no forno, talvez menos no fogão . Ajuste os temperos conforme necessário.
Se for servir o peito imediatamente, retire a carne da caçarola e deixe-a repousar em uma travessa, frouxamente coberta com papel alumínio. Deixe o líquido do cozimento e os vegetais descansar por cerca de 15 minutos e, em seguida, retire a gordura que se acumulou. Coloque a caçarola em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido diminua um pouco, cerca de 10 minutos. Ajuste os temperos conforme necessário. Corte a carne perfeitamente no grão, coloque-a de volta na panela e remova e descarte as folhas de louro.
Você pode servir o peito na caçarola ou transferi-lo para uma tigela grande e rasa. Retire e descarte as folhas de louro e polvilhe a salsa por cima do peito, se desejar.