INGREDIENTES
1 xícara de leite integral
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de óleo neutro
3 xícaras de farinha de tapioca doce (OU 2 xícaras de farinha de tapioca azeda, se você puder encontrar)
1 colher de chá de sal (mais se o queijo não for muito salgado)
2 ovos, batidos
4 onças de queijo ralado (veja as notas sobre queijo, acima)
INSTRUÇÕES
Defina o forno para 400ºF
Misture o leite, a manteiga e o óleo em uma panela pequena e leve ao fogo médio-alto. Traga para ferver.
Coloque a farinha de tapioca e o sal na tigela da batedeira.
Despeje o leite quente e misture em fogo baixo até ficar homogêneo. Ele parecerá macio e fibroso. Depois de esfriar ao toque, misture os ovos um de cada vez até incorporar totalmente.
Misture o queijo. **Se a sua massa estiver muito líquida ou macia para colher, basta resfriá-la na geladeira por 30 minutos ou mais para deixá-la firme antes de servir!
Forre duas assadeiras com pergaminho e retire a massa em colheres grandes, com espaçamento de 2,5 cm. (Neste ponto, você pode congelar a bandeja até que as bolas estejam sólidas e, em seguida, guarde as bolas em um saco de freezer. Quando estiver pronto para assar, basta colocar o pao de quiejo congelado em uma assadeira e adicionar mais 5 minutos ao tempo de cozimento. Não descongele primeiro.)
Asse por 20-25 minutos até dourar levemente e estufar. O interior deve ser macio e elástico, mas se você quiser um exterior mais crocante, deixe-os por 25 a 30 minutos.
Coma quente imediatamente ou deixe esfriar. As sobras de pão de queijo podem ser deixadas esfriar completamente e armazenadas em temperatura ambiente por até 3 dias. Reaqueça em forno baixo antes de servir (ou coma em temperatura ambiente).
NOTAS
Para congelar: coloque pedaços de massa em uma assadeira forrada com papel manteiga (ou prato se uma folha não couber no freezer). Congele até ficar sólido e, em seguida, transfira os blobs congelados para um saquinho ou recipiente. Guarde o pergaminho para assar. Para assar pão de queijo congelado: Ajuste o forno a 375ºF. Coloque a massa congelada em uma assadeira forrada de pergaminho e asse por 20 a 25 minutos.