1 xícara de chá de água ou leite 1 xícara de chá de farinha de trigo – pode usar a farinha de trigo integral 1 unidade de ovo 2 colheres de sopa de óleo ou azeite
Ingredientes do Recheio de Espinafre
1 unidade de maço de espinafre 1 unidade de pimentão pequeno 2 unidades de tomates pequenos 1 unidade de cebola pequena 2 dentes de alho sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Modo de Preparo da Massa de Panqueca
No liquidificador, bata todos ingredientes. Aqueça uma frigideira com um pouquinho de óleo, coloque 1/2 concha de massa e deixe cozinhando por um a dois minutos, até a massa soltar da frigideira. Vire a panqueca, deixe cozinhando o outro lado por até a massa secar completamente. Tire da frigideira e reserve.
Modo de Preparo do Recheio da Panqueca
Cozinhe as folhas e os caules do espinafre em água fervendo por 5 minutos. Retire da água e com uma faca, pique tudo muito bem picadinho e reserve até esfriar. Em uma frigideira com um fio de azeite, coloque a cebola cortada em cubinhos, o pimentão bem fatiado e o alho picadinho para dourar. Adicione as folhas de espinafre e frite por 5 minutos, depois, só acrescente os tomates cortados em cubos pequenos e deixe cozinhando por 2 minutos. Desligue o fogo, tempere com sal e pimenta. Recheie as panquecas e sirva em seguida.
1 peru com cerca de 5 a 5,5 kg sal marinho pimenta do reino moída na hora 2 cebolas, descascadas e cortadas ao meio 1 limão, cortado ao meio 1 cabeça de alho, cortados ao meio na horizontal 6 folhas de louro azeite, para regar 8 fatias de toucinho defumado
Manteiga de limão, salsa e alho:
375g de manteiga, em temperatura ambiente 1 colher de sopa de azeite raspas finas e suco de 2 limões pequenos 3 dentes de alho descascados e triturados salsinha a gosto
MÉTODO
Pré-aqueça o forno a 220 ° Enquanto isso, prepare a manteiga de ervas. Coloque a manteiga em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite e misture bem. Adicione as raspas de limão e suco, alho amassado e salsa picada. Misture bem para combinar.
Retire os miúdos da cavidade do peru. Tempere bem a cavidade com sal e pimenta e depois recheie com cebola, limão, metades de alho e 2 folhas de louro. Com as mãos, afrouxe a pele do peito das duas extremidades do peru, para poder enfiar a manteiga com sabor por baixo, mantendo a pele intacta. Repita com a pele nas coxas – a partir do lado inferior do peito, sinta-se sob a pele e em direção à coxa, diminuindo o espaço. Coloque metade da mistura de manteiga nos espaços abertos sob a pele. Do lado de fora da pele, massageie suavemente a manteiga ao redor do peito, para que a carne fique coberta uniformemente. Por fim, coloque o peru em uma assadeira grande, com o peito para cima. Espalhe o restante da manteiga por toda a pele. Tempere bem com sal e pimenta e depois regue com um pouco de azeite. (Se estiver preparando um dia antes, cubra o peru com papel alumínio e leve à geladeira nesta fase.) Asse o peru no forno quente por 10 a 15 minutos. Retire a bandeja do forno, regue o peru com os sucos e coloque as fatias de bacon sobre o peito para mantê-lo úmido. Baste novamente. Abaixe a temperatura para 180 °e cozinhe por cerca de 2 1⁄2 horas (calculando 30 minutos por kg), regando ocasionalmente. Para testar se o seu peru está cozido, insira um espeto na parte mais grossa da perna e verifique se os sucos estão limpos, em vez de rosados. Como a temperatura do forno, as formas e os tamanhos dos perus variam, é crucial verificar o peru cerca de 30 minutos antes do tempo de torrefação calculado. Se o suco for rosa, asse por mais 15 minutos e verifique novamente. Repita conforme necessário até que o peru esteja cozido. Transfira o peru para uma travessa aquecida. Deixe o peru descansar em um local quente por pelo menos 45 minutos; Enquanto isso, faça o molho. Retire as folhas de louro por baixo da pele antes de esculpir. Sirva o peru com o molho quente, o recheio e os acompanhamentos.
Molho para Peru assado do Gordon Ramsay
INGREDIENTES
Bacon, cebola, limão e miudo do peru 3 ramos de alecrim 3 tomates picados Sidra de 1 litro de boa qualidade 600 ml de caldo de galinha de boa qualidade 2 colheres de sopa de nozes tostadas Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
MÉTODO
Depois de transferir o peru cozido para uma travessa, retire a maior parte da gordura da assadeira e coloque-a na tigela. Pique o bacon, adicione à panela e frite por alguns minutos. Pique a cebola e o limão e adicione à panela com 2 raminhos de alecrim e os tomates. Cozinhe por 1-2 minutos, depois adicione as asas de peru e as pontas da coxa e frite por mais alguns minutos. Despeje a cidra e deixe ferver por alguns minutos. Adicione os sucos do peru em repouso e cozinhe para reduzir o líquido pela metade. Despeje o caldo, volte a ferver e reduza o fogo levemente. Usando um espremedor de batatas, esmague os legumes na panela. Cozinhe por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir novamente em um terço. Retire o fogo. Coe o molho por uma peneira em uma panela, pressionando os sólidos da peneira com uma concha para extrair o máximo possível de suco saboroso. Adicione um raminho de alecrim fresco à panela, desligue o fogo e deixe em infusão por alguns minutos. Antes de servir, retire o alecrim e reaqueça o molho. Esmague grosseiramente os pedaços de nozes com um pilão e, em seguida, derrame em um jarro de molho quente. Despeje o molho quente por cima e sirva imediatamente.
4 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento Manteiga, farinha e chocolate para untar e polvilhar
Calda de ganache
200g de chocolate meio amargo 3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma forma redonda ou de pudim com manteiga, formando uma camada fina e uniforme. Faça uma misturinha meio a meio de chocolate em pó e farinha, e polvilhe a forma toda. Desta maneira, o bolo não fica com aquela casquinha branca de farinha. Reserve. Numa tigela, coloque a farinha, passando pela peneira. Na batedeira, ou numa tigela, coloque o açúcar e o chocolate em pó, passando por uma peneira. Junte os ovos e o óleo. Na velocidade baixa (para o chocolate não subir), bata os ingredientes, até que estejam bem misturados. Aumente a velocidade e bata por mais alguns minutos. Caso prefira fazer à mão, use um batedor de arame. Se estiver usando a batedeira, abaixe a velocidade novamente e, aos poucos, vá adicionando a água e a farinha, alternadamente, batendo apenas para misturar. Por último, adicione o fermento. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos, até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Coloque um prato de bolo sobre a forma e, com o auxílio de um pano de prato vire de uma vez. Somente quando o bolo estiver frio, espalhe a calda. Sirva a seguir.
1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga meia lata de Creme de Leite 1 colher (chá) de fermento em pó 1 colher (chá) de MAGGI Fondor
Recheio:
2 abobrinhas grandes raladas 3 ovos meia lata de Creme de Leite 1 colher (sopa) de farinha de trigo meia colher (sopa) de MAGGI Fondor 1 xícara (chá) de queijo suíço ralado 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Massa:
Em um recipiente, peneire a farinha de trigo, faça uma cova no centro e coloque a manteiga, o Creme de Leite, o fermento em pó e o MAGGI FONDOR. Amasse suavemente até obter uma massa lisa, que não grude nas mãos. Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (25 cm de diâmetro), apertando com os dedos e formando uma borda. Fure o fundo da massa com um garfo e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos.
Recheio:
Em um recipiente, misture as abobrinhas com uma pitada de sal. Espere 10 minutos e remova o excesso de líquido. Misture com os ovos, o Creme de Leite, a farinha de trigo, o MAGGI FONDOR e os queijos. Despeje sobre a massa pré-assada e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 1 hora, ou até que a superfície esteja dourada. Sirva.
DICAS:
Substitua o queijo tipo suíço (Gruyère ou Emmenthal), por queijo prato.
1 couve-flor em buquês 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 100 g de bacon em cubinhos 1 cebola picada 3 dentes de alho picados 1 colher (sopa) de farinha de trigo 2 copos (de requeijão) de leite 1 pacote de queijo ralado 1 lata de creme de leite Sal a gosto
Modo de preparo
1 Cozinhe a couve-flor em água e sal até ficar “al dente”. Escorra, distribua em um refratário e reserve. 2 Aqueça o azeite e frite o bacon até dourar. Acrescente a cebola e o alho e refogue bem. 3 Adicione a farinha diluída no leite e o queijo ralado (reserve um pouco para polvilhar) e mexa até encorpar e começar a ferver. 4 Fora do fogo, incorpore o creme de leite, despeje sobre a couve flor e polvilhe o queijo reservado. 5 Leve ao forno médio preaquecido (200 ºC) por cerca de 20 minutos ou até gratinar.
