3 colheres de sopa de amêndoas cortadas em fatias 6 colheres de açúcar 1 1/4 xícaras (com colher e nivelado) de farinha multiuso não branqueada 1/4 colher de chá de sal 6 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços 300 gr de chocolate amargo, picado grosseiramente 1 1/4 xícara de creme de leite 1 colher de chá de extrato de baunilha puro Chantilly levemente adoçado para servir (opcional)
Instruções
Passo 1 Pré-aqueça o forno a 350 graus. Faça a massa: Em um processador de alimentos, pulse as amêndoas até ficarem finamente moídas. Adicione açúcar, farinha e sal; pulsar até combinado. Adicione a manteiga, pulsando até que se formem migalhas grosseiras, sem grandes grumos de manteiga (a massa deve grudar quando for pinçada com os dedos).
Passo 2 Transfira a massa imediatamente para uma forma de torta de 23 cm com fundo removível. Usando um copo medidor, pressione uniformemente a massa no fundo e nas laterais da assadeira.
Passo 3 Asse no centro do forno até dourar e firmar ao toque, cerca de 20 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 1 hora.
Passo 4 Faça ganache: Coloque o chocolate em uma tigela grande. Em uma panela pequena, leve o creme para ferver. Despeje o creme de leite quente, por uma peneira, sobre o chocolate. Mexa até ficar homogêneo e cremoso na textura. Misture a baunilha.
Etapa 5 Despeje a mistura de chocolate no centro da casca da torta resfriada (se o chocolate estiver granuloso, passe por uma peneira). Deixe repousar até endurecer, cerca de 2 horas, ou leve à geladeira por 1 hora. Sirva com chantilly, se desejar.
Notas do cozinheiro
Use um copo medidor seco para nivelar a massa uniformemente na forma de torta.
Crosta de merengue: 10 claras de ovo 400g de açucar branco 2 colheres de sopa de suco de limão
Recheio de creme de nozes: 5 gemas de ovo 50g de açucar branco 125g de manteiga 150g de amêndoas moídas
Recheio de chocolate: 5 gemas de ovo 60g de açucar 35g de farinha 350ml de leite 100g de chocolate ao leite 100g de manteiga Chantilly: 450ml de creme de leite
Decoração: 450 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de Nutella
Modo de Fazer:
Primeiro, prepare o merengue: Ligue o forno a 300 F. Separe 10 ovos em claras e gemas. Bata as claras por cerca de 10 minutos até formar picos duros. Em seguida, adicione colher de açúcar por colher lentamente enquanto mistura, e no final adicione o suco de limão. Misture bem.
Asse o merengue: Separe a massa do merengue em duas metades e coloque cada metade em um prato de 35cm x 20cm ou similar, forrado com papel manteiga. Coloque no forno e asse por 15 minutos a 300F, depois 20 minutos a 250F e, finalmente, 1,5 horas a 220F. Retire do forno e pique com o palito em alguns lugares. O palito deve sair limpo e o merengue será crocante por fora e macio por dentro. Se você acha que ainda não está pronto, pode colocá-lo no forno a 220F por até 30 minutos a mais. Você não pode errar muito com o cozimento, apenas ficando na faixa do mais fofo ao mais crocante. Com o cuidado de não quebrá-los, separe as crostas do papel manteiga enquanto ainda estão quentes e deixe esfriar.
Recheio de creme de nozes: Misture as gemas e o açúcar na frigideira. Ligue o fogão em fogo baixo e cozinhe lentamente por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, pois vai começar a ficar pegajoso no fundo e vai querer queimar. Você não quer fazer isso em fogo moderado a alto, pois você pode acabar com os ovos mexidos. Para facilitar o seu trabalho, você pode adicionar pedaços de manteiga se quiser queimar ou abaixar ainda mais o fogo. Quando a massa muda de consistência e parece cozida, você não pode errar muito, apenas certifique-se de não colocar ovos crus, adicione as amêndoas e o resto da manteiga e misture. Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente.
Recheio de chocolate: Misture as gemas, o açúcar, a farinha e 100ml de leite. Cozinhe o restante do leite no fogo alto até que o leite ferva. Lentamente, pequenos goles de cada vez, acrescente o leite quente à mistura preparada anteriormente, mexendo as constantes. Depois de despejar todo o leite, coloque toda a mistura no fogo, em fogo médio. Mexendo sempre, observe a mistura engrossar até ferver. Se estiver ficando pegajoso no fundo, abaixe a temperatura ou acrescente um pouco de manteiga para não queimar. Se você vir que está fervendo ou ficando tão denso quanto um pudim ou iogurte, acrescente o resto da manteiga e o chocolate. Misture bem e verifique a consistência, vai ficar um pouco mais denso à medida que esfria, mas certifique-se de que não está escorrendo, para que possa derramar sobre o merengue como uma camada e não escorrerá nas laterais.
Chantilly: Com uma batedeira, misture o creme de leite fresco até formar picos firmes.
Decoração (opcional): Misture o creme de leite fresco da mesma forma que antes. No final adicione a Nutella e misture bem.
Colocando o bolo em camadas: coloque a crosta de um merengue em um prato de servir. Espalhe pacientemente o recheio de creme de nozes sobre o merengue. Em seguida, espalhe metade do creme chantilly por cima. Coloque outra camada de merengue no topo. Em seguida, espalhe o recheio de chocolate sobre ele e finalize com o restante do chantilly. A decoração é opcional. Usei chantilly branco para cobrir as laterais do bolo, depois misturei a Nutella com o restante do creme branco, e usei este chantilly marrom para a decoração com o saco de confeitar. Mantenha na geladeira durante a noite ou mais antes de servir.
4 colheres de sopa de azeite extra virgem 1 cebola pequena, cortada em cubos finos 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de chá de flocos de pimenta 1 colher de sopa de pasta de tomate 2 xícaras de ervilhas verdes (usei congeladas) Sal Folhas de hortelã fresca
Instruções:
Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Adicione a cebola e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 6 a 8 minutos. Adicione o açúcar, os flocos de pimenta e a pasta de tomate e cozinhe até que pareça enferrujado, 4 a 5 minutos. Adicione as ervilhas e cozinhe até ficarem bem macias, 8 a 10 minutos. Tempere com sal. Sirva quente ou em temperatura ambiente enfeitado com folhas de hortelã.
2 1/2 xícarasfarinha multiuso 2 colheres de cháfermento em pó 1/2 colher de chásal kosher 1/2 xícaraóleo vegetal 1/3 xícarapurê de maçã sem açúcar 1 1/2 xícarasaçúcar granulado 3 ovos grandes 2 colheres de cháextrato de baunilha 1/2 colher de cháextrato de amêndoa 1/2 xícarasuco de laranja
Para a massa de chocolate:
2 onças chocolate de cozimento sem açúcar (ou muito escuro), derretido 1/4 xícara cacau em pó sem açúcar 1/4 xícara açúcar granulado 1/4 xícara água fervente
INSTRUÇÕES
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma forma de pão de 9×5 polegadas com papel manteiga, permitindo que o pergaminho fique pendurado em lados opostos. Faça a massa de baunilha: Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média. Em uma batedeira (ou usando uma batedeira de mão e uma tigela grande), bata o óleo vegetal, a compota de maçã, o açúcar, os ovos, a baunilha e o extrato de amêndoa em velocidade média até o amarelo claro, 2 a 3 minutos. Bata a metade do suco de laranja em velocidade baixa, seguida da metade da mistura da farinha, raspando a tigela se necessário. Em seguida, acrescente o suco de laranja restante, seguido da farinha restante, batendo até incorporar. Faça a massa de chocolate: em uma tigela média, misture o chocolate derretido, o cacau em pó, o açúcar e a água fervente até ficar homogêneo e brilhante. Adicione um pouco menos da metade da massa de baunilha à mistura de chocolate e dobre suavemente até ficar homogêneo. Coloque as 2 massas na forma de pão preparada em camadas, alternando colheres grandes (cerca de 1/4 de xícara) das massas de baunilha e de chocolate para simular um padrão xadrez. A massa vai se espalhar, o que está bom. Quando toda a massa for colocada na forma de pão, use uma faca ou um espeto de madeira para passar pelas massas em um movimento giratório, criando o efeito de marmoreio. Asse até que um espeto inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora. Se a parte superior do bolo estiver dourando muito rapidamente, coloque um pedaço de papel alumínio por cima. Retire do forno e use o pergaminho saliente para remover delicadamente o bolo da forma de pão e transfira para uma gradinha para esfriar.
1 kg de batatas para alevinos (pode ser usada batatinhas de aperitivo) 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de chá de alho picado 2 colheres de chá de alecrim fresco picado 1 colher de sopa de folhas de tomilho picadas ¾ colher de chá de sal kosher ½ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Instruções
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma assadeira com borda de papel alumínio e borrife levemente com spray antiaderente (ou unte levemente o papel alumínio). Corte as batatas alevinos ao meio no sentido do comprimento e coloque-as na assadeira preparada. Regue com o azeite, polvilhe sobre o alho, o alecrim, o tomilho, o sal e a pimenta, misture bem e espalhe na assadeira para que as batatas fiquem numa só camada. Asse por cerca de 25 minutos, até que as batatas estejam macias e levemente douradas. Sirva quente ou morno.
