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BOLINHO DE RISOTO (ARANCINI) – Rita Lobo

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INGREDIENTES

1 xícara (chá) de risoto pronto, gelado
25 g de muçarela em peça (8 cubinhos)
10 folhas de manjericão
raspas de 1 limão
1 ovo
½ xícara (chá) de farinha de rosca
2 xícaras (chá) de óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Lave e seque o limão e o manjericão. Rasgue grosseiramente as folhas de manjericão e, com um zester (ou ralador), faça as raspas do limão. Misture bem ao risoto frio.
Corte a muçarela em 8 cubinhos de aproximadamente 1,5 cm. Separe dois pratos fundos. Em um, quebre o ovo e bata com um garfo para misturar. No outro, coloque a farinha de rosca.
Para moldar os bolinhos: separe uma tigela com um pouco de água; umedeça as mãos e enrole uma porção de risoto do tamanho de uma bola de pingue-pongue – aperte bem para firmar e deixar o bolinho compacto. Com o dedo, faça um buraco no bolinho e recheie com um cubo de queijo. Aperte e enrole novamente para fechar. Transfira para uma assadeira e repita com o restante.
Para empanar: primeiro, passe o bolinho pelo ovo batido e deixe escorrer o excesso; em seguida, passe pela farinha de rosca, cobrindo toda a superfície, e volte para a assadeira. Repita com os outros.
Leve uma panela pequena com o óleo para aquecer em fogo médio – para saber se a temperatura está certa para fritar, coloque um palito de fósforo no óleo; quando acender, está no ponto. Forre uma travessa com papel toalha.
Assim que o óleo aquecer, diminua o fogo. Com uma escumadeira, mergulhe 3 bolinhos de cada vez. Deixe fritar por cerca de 3 minutos, até dourar – mexa delicadamente para que dourem por igual e não grudem no fundo. Com a escumadeira, retire e transfira para a travessa forrada com papel toalha. Frite o restante e sirva a seguir, ainda quente.

RECEITA DE BOTECO.BOLINHO DE CARNE MOÍDA

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➤ INGREDIENTES:

1 kg de carne moída
3 dentes de alho triturados
1 1/2 de chá de tempero seco chimi churri
1 colher de chá de sal
1 cebola ralada
cheiro verde picado a gosto
1 ovo inteiro
2 xícaras de chá de farinha de rosca (tamanho da xícara 200ml)

INGREDIENTES PARA EMPANAR

farinha de trigo quantidade necessária
2 claras de ovos
farinha de rosca quantidade necessária
1 pitada de sal
1 colher de sopa de amido de milho
óleo para fritar quantidade necessária

BOLINHA DE QUEIJO

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INGREDIENTES

½ xícara (chá) de caldo de frango (ou água)
½ colher (sopa) de óleo
½ colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
50 g de queijo prato
água gelada para empanar
farinha de rosca para empanar
óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Numa panela média, coloque o caldo de frango (ou água), o óleo, a manteiga e leve ao fogo alto. Quando ferver, retire do fogo, acrescente a farinha de uma só vez e misture bem. Volte ao fogo baixo, mexendo por 3 minutos.
Retire do fogo e trabalhe a massa, ainda quente, mexendo bem, até ficar lisa e uniforme. Reserve.
Corte o queijo prato em cubos de 1 cm. Comece cortando em fatias (1 cm); corte cada fatia em tiras (1 cm); e as tiras em cubos. Reserve.
Com uma colher de chá, pegue uma porção de massa e faça uma bolinha. Recheie a bolinha com um cubinho de queijo e feche bem. Enrole novamente nas mãos para dar forma. Repita o procedimento com toda a massa e com o queijo.
Coloque a água gelada numa tigela e a farinha de rosca em outra.
Passe cada bolinha pela água e depois pela farinha. Reserve.
Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo para esquentar. Quando o óleo estiver quente, com cuidado, acrescente as bolinhas aos poucos para fritar. Com uma escumadeira, vire as bolinhas para que dourem de todos os lados.
Retire as bolinhas com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel-toalha. Sirva imediatamente ou conserve em geladeira. Na hora de servir, aqueça no forno em temperatura média.]

https://www.panelinha.com.br/receita/Bolinha-de-queijo?fbclid=IwAR1x2xpkcYuUFFUd0moBamC2wwHAEdwtv_r6Xwc4PyFyosuRizDKL8_QGOc

Trouxinha de pão com palmito

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Ingredientes

15 fatias de pão de forma
Manteiga para untar

Recheio

1/2 cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
300g ou 1 vidro de palmito picado
1 tomate sem sementes picado
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
1 xícara (chá) de cream cheese
2 ovos

Modo de preparo

Para o recheio, aqueça uma panela com a manteiga, em fogo médio, e frite a cebola até dourar. Junte o palmito, o tomate, sal, pimenta, cheiro-verde e refogue por 2 minutos. Desligue o fogo, deixe amornar e misture com o cream cheese e os ovos. Reserve. Passe um rolo sobre as fatias de pão para que fiquem finas. Com um cortador de 10cm de diâmetro, corte círculos nas fatias de pão, formando discos. Forre forminhas pequenas untadas com os discos de pão e divida o recheio entre eles.
Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Deixe amornar, desenforme e sirva.

Esfirra Aberta

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Esfirra Aberta 😋

✅ Ingredientes:

📌 1 ovo
📌 1/4 de xícara de óleo
📌 3 colheres de açúcar
📌 1/2 colher de sal
📌 5 gramas de fermento biológico seco (meio pacotinho)
📌 3 e 1/2 xícara de farinha de trigo
📌 1 xícara (aproximadamente) de leite morno ou ambiente

✅ Preparo:

Junte tudo numa bacia, exceto o leite que deverá ser colocado aos poucos até dar o ponto de sovar (massa não muito pegajosa)
A sequência é: Sovar bem – crescer tampado com pano de prato em local abafado até dobrar de volume (cerca de 1 hora) – voltar a massa pra bancada enfarinhada preferencialmente com fubá, fazer bolinhas, deixar crescer novamente por 20 minutos, achatar com os dedos e fazer o fundo que vai receber o recheio com um copo ou taça (cuidado gente, não segure pela boca do vidro e sim pela base, a boca é mais fina pode quebrar na nossa mão!!)
✅ Opção de Recheio de queijo 🧀
Mussarela ou parmesão ralado na hora, creme de leite ou requeijão e salsinha. Quantidades suficientes pra ficar um creme cremoso. Misture tudo muito bem.
✅ Opção de Recheio de carne moída:
Pra essa quantidade de massa use meio kilo de carne moída magra, suco de 2 limões, 1 tomate e 1 cebola médios e picadinhos, salsinha e sal a gosto. Misture tudo muito bem e coloque numa peneira pra escorrer por 1 hora o líquido da carne, em seguida pode usar.
📌 Na hora de rechear às esfirras procure não encher muito as cavidades porque a massa cresce e pode jogar pra fora ou deixar o recheio estranho viu?
Asse em forno a 200 graus por cerca de 25 minutos ou até dourarem. Forma untada.