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ISCA DE PEIXE EMPANADO

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INGREDIENTES:

1kg de Filé de peixe de sua preferência

TEMPERO DO PEIXE:

1/3 de colher de colorau (5g)
meia colher de limão pepper (10g)
1/3 de colher de tempero ervas finas (4g)
meia colher de salsa desitratada (5g)
meia colher de sal (15g)
1/3 de colher de cominho (3g)
meia colher de tomilho (5g)
suco de 2 limões
6 dentes grandes de alho amassado

EMPANAMENTO:

1 xícara de farinha de trigo
1/3 de colher de sal (7g)
1/3 de colher de tempero baiano (5g)
1/3 de colher de açafrão/curcuma
1 copo de água com gás ou natural(200ml)ou até dar o ponto

*XICARA DE 240ml
*COLHER DE SOPA

Empadão de camarão

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Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
4 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)
1 gema para pincelar

Recheio:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de camarão pequeno limpo
3 colheres ( sopa ) de ketchup
1/2 pimentão vermelho picado
1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
200g de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a farinha e a margarina até obter uma farofa.
Adicione os ovos e a água gelada e misture até formar uma massa. Se necessário, adicione mais água.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo médio a manteiga e a cebola até derreter.
Polvilhe a farinha, mexa e refogue novamente.
Despeje o leite, aos poucos, mexendo até engrossar.
Adicione o camarão, o ketchup, o pimentão, o cheiro-verde e cozinhe por 10 minutos.
Retire do fogo, misture o creme de leite, o sal e a pimenta. Deixe esfriar.
Divida a massa em duas partes, abra com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível de 24cm de diâmetro, espalhe o recheio, feche com a outra metade da massa, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos.
Sirva em seguida.

RISOLE ESPECIAL DE CAMARÃO

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Rendimento: 11 unidades

Ingredientes para a massa:

  • 1 cebola média
  • 100g de manteiga ou margarina (detalhes no vídeo sobre essa quantidade)
  • 500 ml de leite
  • 500 ml de água
  • 2 colheres (chá) de colorau
  • 1 colher (sopa) bem cheia de caldo de legumes em pó (pode ser substituído por 2 cubos de caldo do sabor de sua preferância)
  • 550g de farinha de trigo sem fermento

Ingredientes para o recheio de camarão:

  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (sopa) de páprica doce (vendido em lojas de especiarias)
  • 1 dente de alho
  • 2 colheres (sopa) de cololrau
  • 2 colheres (sopa) de tempero Lemon Pepper (vendido em lojas de especiarias)
  • 500g de camarões frescos (já higienizados)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola média
  • 1 tomate sem sementes
  • 1 porção de ‘Cheiro verde’ (ou os temperos verdes de sua preferência)

Para dar cremosidade ao recheio:

  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo sem fermento
  • 1 colher (sopa) de creme de cebola em pó (vendido em lojas de especiarias e supermercados)
  • 150 ml de água

Para empanar:

  • 100g de farinha de trigo sem fermento
  • 400 ml de água
  • 500g de farinha Panko.

Ingredientes para o molho de pimenta:

  • 1 porção de coentro ou salsinha
  • 1/2 tomate
  • 1 pimenta de cheiro (ou a pimenta de sua preferência)
  • 1/2 cebola
  • 1 limão
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 colher (sopa) de mel
  • 1/2 colher (chá) de sal