1 xícara (chá) de presunto em cubos 1 xícara (chá) de queijo muçarela em cubos 500g ou 1 pacote de macarrão tipo penne tricolor cozido 1 xícara (chá) de brócolis cozido em buquês Sal a gosto 1 cenoura ralada Pimenta-do-reino a gosto 1 lata de milho verde escorrido Cheiro-verde picado a gosto 1 xícara (chá) de tomates-cerejas cortados ao meio 4 colheres (sopa) de azeite 1 e 1/2 xícara (chá) de maionese
Modo de preparo
Em uma tigela, misture o macarrão cozido, o presunto, a muçarela, o brócolis, a cenoura, o milho, o tomate e a maionese. Regue com o azeite, tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e misture. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. Retire, transfira para uma travessa e sirva.
1 lata de leite condensado 1 e 1/2 caixa de creme de leite 400 ml de leite 30 g de gelatina sem sabor hidratada 8 morangos 1 kiwi 1 lata de pêssego em calda 10 uvas 100 g de açúcar 80 g de açúcar mascavo 100 g de nozes
Modo de Preparo
Misture o leite condensado, o creme de leite, o leite e a gelatina em um liquidificador Bata tudo muito bem Em uma forma de silicone, forre o fundo com as frutas, intercalando de uma maneira que fique quase uma guirlanda de natal Você pode usar as frutas que deseja e formar o seu desenho a gosto também Depois despeje a massa com cuidado para que as frutas não saiam do lugar Leve à geladeira por 6 horas Enquanto isso, junte os açúcares em uma panela Mexe e deixe derreter bem Junte as nozes e mexa novamente Despeje esse caramelo em uma superfície e deixe esfriar Quando estiver duro, quebre em pedaços menores e leve para um mixer Bata até se formar uma farofa fina Sirva acompanhada do pudim Decore o prato com hortelã
1 colher (chá) de manteiga 1 colher (chá) de farinha de trigo 1 pernil suíno desossado (aproximadamente 4kg) 2 xícaras (chá) de suco de limão 1 xícara (chá) de azeite 1 colher (sopa) de louro em pó 1 galho de alecrim fresco picado 14 dentes de alho sem casca Sal e pimenta-do-reino a gosto 1 xícara (chá) de bacon em cubos 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço Azeite para untar 4 colheres (sopa) de água
Farofa
1 xícara (chá) de bacon em cubos 5 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola picada 1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem semente 1 xícara (chá) de damasco seco picado 3 xícaras (chá) de farinha de milho Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque o pernil em um saco plástico grosso para alimentos. No liquidificador, bata o suco, o azeite, o louro, o alecrim, 4 dentes do alho, sal e pimenta. Despeje no saco com o pernil, feche e leve à geladeira por 12 horas. Retire o pernil do tempero e reserve. Com uma faca afiada, faça furos por toda a peça, introduzindo o bacon, as azeitonas e os dentes de alho restantes. Coloque em uma fôrma untada e regue com o tempero reservado coado. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 horas, regando com o molho a cada 1 hora. Retire o papel e volte ao forno por 1 hora ou até dourar. Para a farofa, em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar. Adicione a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos. Junte a uva-passa, o damasco e refogue por 3 minutos. Junte a farinha, sal, pimenta, salsa e reserve. Transfira o molho da fôrma para uma panela e junte a manteiga e a farinha dissolvida na água. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, após levantar fervura, mexendo. Tempere com sal. Sirva o pernil parcialmente fatiado, regado com o molho e acompanhado da farofa.
1 peru com cerca de 5 a 5,5 kg sal marinho pimenta do reino moída na hora 2 cebolas, descascadas e cortadas ao meio 1 limão, cortado ao meio 1 cabeça de alho, cortados ao meio na horizontal 6 folhas de louro azeite, para regar 8 fatias de toucinho defumado
Manteiga de limão, salsa e alho:
375g de manteiga, em temperatura ambiente 1 colher de sopa de azeite raspas finas e suco de 2 limões pequenos 3 dentes de alho descascados e triturados salsinha a gosto
MÉTODO
Pré-aqueça o forno a 220 ° Enquanto isso, prepare a manteiga de ervas. Coloque a manteiga em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite e misture bem. Adicione as raspas de limão e suco, alho amassado e salsa picada. Misture bem para combinar.
Retire os miúdos da cavidade do peru. Tempere bem a cavidade com sal e pimenta e depois recheie com cebola, limão, metades de alho e 2 folhas de louro. Com as mãos, afrouxe a pele do peito das duas extremidades do peru, para poder enfiar a manteiga com sabor por baixo, mantendo a pele intacta. Repita com a pele nas coxas – a partir do lado inferior do peito, sinta-se sob a pele e em direção à coxa, diminuindo o espaço. Coloque metade da mistura de manteiga nos espaços abertos sob a pele. Do lado de fora da pele, massageie suavemente a manteiga ao redor do peito, para que a carne fique coberta uniformemente. Por fim, coloque o peru em uma assadeira grande, com o peito para cima. Espalhe o restante da manteiga por toda a pele. Tempere bem com sal e pimenta e depois regue com um pouco de azeite. (Se estiver preparando um dia antes, cubra o peru com papel alumínio e leve à geladeira nesta fase.) Asse o peru no forno quente por 10 a 15 minutos. Retire a bandeja do forno, regue o peru com os sucos e coloque as fatias de bacon sobre o peito para mantê-lo úmido. Baste novamente. Abaixe a temperatura para 180 °e cozinhe por cerca de 2 1⁄2 horas (calculando 30 minutos por kg), regando ocasionalmente. Para testar se o seu peru está cozido, insira um espeto na parte mais grossa da perna e verifique se os sucos estão limpos, em vez de rosados. Como a temperatura do forno, as formas e os tamanhos dos perus variam, é crucial verificar o peru cerca de 30 minutos antes do tempo de torrefação calculado. Se o suco for rosa, asse por mais 15 minutos e verifique novamente. Repita conforme necessário até que o peru esteja cozido. Transfira o peru para uma travessa aquecida. Deixe o peru descansar em um local quente por pelo menos 45 minutos; Enquanto isso, faça o molho. Retire as folhas de louro por baixo da pele antes de esculpir. Sirva o peru com o molho quente, o recheio e os acompanhamentos.
Molho para Peru assado do Gordon Ramsay
INGREDIENTES
Bacon, cebola, limão e miudo do peru 3 ramos de alecrim 3 tomates picados Sidra de 1 litro de boa qualidade 600 ml de caldo de galinha de boa qualidade 2 colheres de sopa de nozes tostadas Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
MÉTODO
Depois de transferir o peru cozido para uma travessa, retire a maior parte da gordura da assadeira e coloque-a na tigela. Pique o bacon, adicione à panela e frite por alguns minutos. Pique a cebola e o limão e adicione à panela com 2 raminhos de alecrim e os tomates. Cozinhe por 1-2 minutos, depois adicione as asas de peru e as pontas da coxa e frite por mais alguns minutos. Despeje a cidra e deixe ferver por alguns minutos. Adicione os sucos do peru em repouso e cozinhe para reduzir o líquido pela metade. Despeje o caldo, volte a ferver e reduza o fogo levemente. Usando um espremedor de batatas, esmague os legumes na panela. Cozinhe por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir novamente em um terço. Retire o fogo. Coe o molho por uma peneira em uma panela, pressionando os sólidos da peneira com uma concha para extrair o máximo possível de suco saboroso. Adicione um raminho de alecrim fresco à panela, desligue o fogo e deixe em infusão por alguns minutos. Antes de servir, retire o alecrim e reaqueça o molho. Esmague grosseiramente os pedaços de nozes com um pilão e, em seguida, derrame em um jarro de molho quente. Despeje o molho quente por cima e sirva imediatamente.
3 xícaras de arroz 6 xícaras de água 1 caixa de uvas-passas queijo parmesão ralado 5 colheres de ervilha 1 colher de manteiga óleo pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura a gosto sal a gosto
MODO DE PREPARO
Leve uma panela ao fogo com água, sal, um fio de óleo e espere ferver. Adicione o arroz lavado e mexa bem. Diminua o fogo, deixe a água secar e retire o arroz do fogo. Em uma panela, leve uma caçarola ao fogo com a medida de manteiga e frite as passas e as ervilhas. Despeje a mistura em uma tigela funda e junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola, a salsa e o parmesão. Adicione o arroz cozido e misture tudo cuidadosamente.
