INGREDIENTES:
15 pimentas dedo moça (150 gr)
4 cebolas pequenas (200 gr)
5 folhas de louro
200 ml de óleo de soja ou azeite
1 cabeça de alho
1 sachê de molho de tomate (340 gr)
2 colheres (sopa) de açucar
1 colher (sobremesa) de sal
100 ml de vinagre
Ingredientes:
300 g de azeitonas pretas
½ pote de alcaparras
1 dente de alho
Azeite virgem extra
Preparação:
Lave bem as azeitonas em água fria para remover qualquer suco salgado.
Descaroce as azeitonas.
Coloque as azeitonas no liquidificador, acrescente as alcaparras e o dente de alho amassado. Misture.
Quando a mistura estiver homogênea, dilua com um fio de azeite e continue misturando para umedecer o patê.
A tapenade estará pronta quando a textura permitir espalhar.
Transfira a tapenade para um recipiente que feche e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Ingredientes:
1 pimentão vermelho grande
50 g de ricota
Azeite virgem extra
Sal e pimenta a gosto
Preparação:
Lave e seque o pimentão. Coloque em uma assadeira e leve ao forno a 200°C por 25 minutos. Durante o cozimento, vire de vez em quando para que a casca fique marrom e comece a se desprender da polpa.
Retire o pimentão do forno e coloque em um saco plástico fechado, onde você deixa suar até ficar morno.
Agora descasque o pimentão, abra-o ao meio e retire as sementes e filamentos internos.
Coloque a polpa em uma batedeira adicionando o azeite, sal, pimenta e ricota.
Misture tudo delicadamente até obter um creme liso e homogêneo.
Ingredientes:
1/2 xícara de manteiga
1 1/2 xícaras de creme de leite
2 dentes de alho picados
2 xícaras de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Preparação:
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Em seguida, adicione o alho e deixe dourar um pouco.
Adicione o creme de leite enquanto mistura. Se você quiser um molho mais líquido, pode adicionar um pouco de leite.
Antes de ferver, adicione o parmesão, o sal e a pimenta. Desligue o fogo e mexa para derreter o queijo.
Ingredientes:
8 pimentas vermelhas
3 colheres (sopa) de óleo
1 garrafa de vinagre branco
1 folha de louro
1 lata pequena de massa de tomate
1 cebola grande
3 dentes de alho
3 cravos da índia
Sal qb
Modo de Fazer:
Bater tudo no liquidificador, bem batido e acondicionar em frascos do tipo bisnaga ou vidros de molho de pimenta recuperados e bem lavados.
O pulo do Chef: Conserve em geladeira.