Ingredientes:

1 kg de berinjela
Algumas folhas de manjericão
Um punhado de alcaparras
500 g de aipo
500 g de tomate San Marzano ou tomate pelado
2 colheres (de sopa) de açúcar
2 cebolas
3 colheres (de sopa) de vinagre de vinho branco
50 g de pinhões
150 g de azeitonas pretas sem caroço
30 g de sal grosso

Procedimento:

Lave e corte as berinjelas em cubos, salpique-as com sal grosso e coloque-as num escorredor com um peso sobre ele, durante cerca de 1 hora (favorece a saída da água da vegetação berinjela).
Lave e corte os talos de aipo em cubos, depois jogue-o em água fervente com sal e cozinhe por 3-4 minutos, depois escorra e seque bem com papel absorvente.
Pique a cebola e salteie numa frigideira com uma gota de azeite. Quando as cebolas estiverem quase cozidas, junte as alcaparras, as azeitonas pretas e os pinhões. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Agora lave e corte os tomates em cubos, coloque-os na assadeira de legumes e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Aqueça um pouco de óleo em outra frigideira e frite as berinjelas, previamente untadas com papel absorvente para secar bem.
Após alguns minutos de cozimento, acrescente as berinjelas fritas aos outros ingredientes. Adicione também o aipo, o açúcar e o vinagre após alguns minutos. Aumente um pouco o fogo para evaporar o vinagre, desligue o fogo e acrescente algumas folhas de manjericão. Mexa e deixe esfriar antes de saborear!

INGREDIENTES:

4 colheres de sopa de maionese
4 colheres de sopa de queijo parmesão
2 colheres de sopa de água
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho amassado (o gosto do alho fica bem acentuado, e eu adoro, mas se você não gosta, sugiro usar só meio dente de alho)
1 colher de chá de açúcar
1/2 colher de chá de pimenta do reino
1/4 de colher de chá de sal
1 colher de chá de salsinha
1 colher de chá de mostarda Dijon
3 fatias de pão de forma + 2 colheres de sopa de azeite para os croutons
2 filés de frango (temperados com sal e pimenta do reino)
Alface americana

PREPARAÇÃO:

ETAPA 1
Misture todos os ingredientes do molho e mexa muito bem com o fouet. Reserve o molho na geladeira;

ETAPA 2
Grelhe os filés de frango temperados com sal e pimenta do reino em um fio de azeite. Desfie e reserve;

ETAPA 3
Para fazer os croutons, tire a casca do pão de forma, jogue o azeite em fios bem fininhos por cima e leve ao forno até ficar crocante (no meu caso foram 15 minutos em temperatura média);

ETAPA 4
Quando tudo estiver pronto, misture muito bem o alface, o frango desfiado e o molho.
Sirva no prato e por último jogue os croutons

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Salpique queijo parmesão ralado para finalizar!