INGREDIENTES:

3 xícaras de triguilho lavado e escorrido
10 tomates para salada pequenos sem sementes, cortados em quadradinhos
3 xícaras de salsa bem picada
¾ xícara de cebolinha verde bem picada
1 ½ xícara de hortelã bem picada
1 cebola média bem picada
3 pepinos pequenos descascados e cortados em cubinhos
Sal, suco de limão e azeite a gosto
1 alface separada em folhas e lavada

PREPARAÇÃO:

Coloque o trigo numa tigela bem grande, cubra com água, mexa e deixe assentar um pouco no fundo da tigela. Escorra. Repita essa operação por mais quatro vezes.
Retire porções do trigo com as mãos e aperte bem para eliminar toda a água.
Coloque numa tigela, cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 2 horas para o trigo crescer e ficar macio.
Acrescente o tomate, a salsa, a cebolinha, a hortelã, a cebola e o pepino à tigela, tempere com sal, suco de limão e azeite a gosto e misture bem.
Coloque o tabule numa travessa e as folhas de alface em outra travessa.
Para se servir, ponha um pouco do tabule no meio de uma folha de alface e embrulhe formando uma trouxinha. Este é um prato que se come, montando e levando à boca com as mãos.

Ingredientes:

1 kg de berinjela
Algumas folhas de manjericão
Um punhado de alcaparras
500 g de aipo
500 g de tomate San Marzano ou tomate pelado
2 colheres (de sopa) de açúcar
2 cebolas
3 colheres (de sopa) de vinagre de vinho branco
50 g de pinhões
150 g de azeitonas pretas sem caroço
30 g de sal grosso

Procedimento:

Lave e corte as berinjelas em cubos, salpique-as com sal grosso e coloque-as num escorredor com um peso sobre ele, durante cerca de 1 hora (favorece a saída da água da vegetação berinjela).
Lave e corte os talos de aipo em cubos, depois jogue-o em água fervente com sal e cozinhe por 3-4 minutos, depois escorra e seque bem com papel absorvente.
Pique a cebola e salteie numa frigideira com uma gota de azeite. Quando as cebolas estiverem quase cozidas, junte as alcaparras, as azeitonas pretas e os pinhões. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Agora lave e corte os tomates em cubos, coloque-os na assadeira de legumes e cozinhe por cerca de 20 minutos.
Aqueça um pouco de óleo em outra frigideira e frite as berinjelas, previamente untadas com papel absorvente para secar bem.
Após alguns minutos de cozimento, acrescente as berinjelas fritas aos outros ingredientes. Adicione também o aipo, o açúcar e o vinagre após alguns minutos. Aumente um pouco o fogo para evaporar o vinagre, desligue o fogo e acrescente algumas folhas de manjericão. Mexa e deixe esfriar antes de saborear!