Arquivo da categoria: Legumes e Verduras

Risoto de abobrinha e ricota

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INGREDIENTES

25 g de manteiga
4 abobrinhas pequenas cortadas em cubos
1 punhado de hortelã picada
1 punhado de salsinha picada
1 L de caldo de legumes (ou 1 L de água + 2 cubos de caldo de legumes)
1 colher (sopa) de azeite
2 cebolas médias raladas
2 dentes de alho amassados
275 g de arroz arbóreo
125 ml de vinho branco seco
100 g de ricota fresca
100 g de parmesão ralado na hora
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido.
Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio e derreta a manteiga. Quando estiver quente, junte as abobrinhas picadas e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até ficarem bem macias, mas ainda firmes. Adicione a hortelã e a salsinha picadas, misture bem e reserve.
Na mesma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e misture bem.
Em seguida, adicione o arroz cru (sem lavar) na panela e misture bem para que os grãos fiquem bem envolvidos no óleo.
Acrescente o vinho e mexa bem até que ele seja totalmente absorvido. Então, coloque uma concha de caldo de legumes quente, misture e deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido seja totalmente absorvido. Prossiga acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar de mexer, até que o arroz esteja cozido, mas em ponto “al dente”.
Neste momento, junte ao arroz as abobrinhas, a ricota esfarelada e o parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture bem.
Retire do fogo, cubra a panela e deixe o risoto repousar por 2 minutos antes de servir. Se quiser, finalize o preparo com uma colher de sopa de manteiga.

CROQUETE DE BATATA COM CARNE MOÍDA

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INGREDIENTES

1/2 xícara de molho de tomate
2 colheres de sopa de azeitona picada
1 colher de chá de chimichurri
500g de carne moída
2 colheres de sopa do tempero verde
2 dentes de alho triturado
Pitada de orégano
Sal e pimenta a gosto (se necessário)
cebolinha e salsinha a gosto

Massa

1kg de batatas
1 colher de sopa de amido de milho (maisena), reserve um pouco para polvilhar
1 ovo (opcional)
Sal
Óleo para fritar

MODO DE PREPARO

Descasque as batatas e corte em pedaços de tamanho uniforme.
Coloque em uma panela e cubra com água. Adicione sal a gosto, cerca de 2 colheres de sopa. Ferva até ficar cozido e facilmente perfurado com um garfo, cerca de 20 minutos.
Faça o preparo da carne moída enquanto as batatas cozinham, misturando todos os ingredientes em uma panela.
Escorra as batatas e coloque-as de volta na panela. Amasse bem e adicione 1 colher de sopa de amido de milho até ficar homogêneo e gomoso. Se as batatas ainda não estiverem pastosas, adicione um ovo.
Unte suas mãos com amido de milho e pegue uma porção do purê de batata e crie achate na palma da sua mão.
Adicione uma colher de sopa da carne moída ao centro do disco e traga as bordas da batata para cima e ao redor do picadinho.
Sele as bordas até o formato de uma bola lisa. Repita até que toda a batata tenha acabado, certificando-se de cobrir as mãos com amido de milho a cada vez.

Obs: Pode ser assado ou frito

Panqueca de couve-flor

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Ingredientes

¾ de uma couve-flor grande
2 ovos grandes
¼ de um copo (americano) de coentro fresco picado
Suco de meio limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

  1. Pré-aqueça o forno a (180ºC).
  2. Prepare uma assadeira com papel-manteiga.
  3. Corte a couve-flor (sem as folhas) em pedaços pequenos, uniformes, e coloque no processador de alimentos até ficar tudo bem triturado.
    Você deve obter 2 copos (americano) cheios de couve-flor triturada.
  4. Coloque a couve-flor em uma panela com água fervente e deixe cozinhando, em fogo baixo, por 6 minutos.
    Depois, escoe a água numa peneira de malha fina ou improvise um saco de pano, para tirar todo o líquido e deixá-la bem sequinha.
  5. Em uma tigela média, bata os ovos.
    Adicione a couve-flor, o coentro, o limão, o sal e a pimenta.
    Misture até que tudo esteja bem integrado.
    Use as mãos para moldar seis pequenas panquecas e coloque-as na assadeira com papel-manteiga.
  6. Asse por 10 minutos.
    Depois, vire cuidadosamente cada panqueca e ponha de volta no forno por 5 a 7 minutos, ou até que fiquem cozidas por completo.
  7. Coloque as panquecas em uma grelha para esfriar ligeiramente.
  8. Aqueça uma frigideira de tamanho médio.
    Coloque uma panqueca na frigideira, pressionando levemente para dourar por 1 ou 2 minutos de cada lado.
    Faça isso com todas as panquecas. Elas assim, ao natural, já são deliciosas.
    Mas, se quiser acrescentar algum recheio, fique à vontade e divirta-se!

MAIONESE TRADICIONAL

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INGREDIENTES

6 batatas grandes
5 cenouras
200 g de vagem
1 lata de milho
1 lata de ervilha
1 cebola picada
Salsinha, cebolinha e manjericão a gosto
1 talo de salsão picadinho
Sal, pimenta e orégano a gosto
Suco de 2 limões
Azeite a gosto
1 vidro de maionese

MODO DE PREPARO

Leve as batatas, cenouras e vagem para cozinhar, pique em cubinhos.
Em uma tigela grande, misture os legumes cozidos, a cebola, milho e ervilha, o cheiro verde, salsão.
Misture bem.

Tempere com limão, azeite, sal, pimenta e orégano, misture bem e prove o sal. Junte a maionese e mexa até ficar uniforme.

Salada de Maionese de Solteiro

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Ingredientes

3 batatas pequenas
3 colheres de maionese
1 lata de seleta de legumes
Cebola picadinha
Opcional: Milho e mais maionese caso necessário, pois depende do gosto e do tamanho da sua batata.

Modo de Preparo

Descasque a batata e corte em cubos grandes, coloque em uma panela com 1 litro de água para cozinhar, quando a batata ficar bem molinha, escorra a batata e amasse com um garfo, até todas ficarem bem amassadas, adicione a maionese e a seleta e misture bem, leve para geladeira para esfriar.
Experimente colocar também palmito, ovo cozido, azeitonas o que achar que combina para deixar a maionese com a sua cara.