Arquivo da categoria: Legumes e Verduras

Aloo Gobi (couve-flor com batata à moda indiana)

Publicado em por
Responder

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo
1 colher (chá) de semente de cominho
1 colher (chá) de alho picado
1 colher (chá) de pasta de gengibre
2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubos
1/2 colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra)
1/2 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de cominho moído
1/2 colher (chá) de garam masala
Sal a gosto
500 g de couve-flor
1 colher (chá) de coentro fresco picado

Como fazer

Em uma panela, esquente o óleo em fogo médio. Acrescente as sementes de cominho, o alho e a pasta de gengibre. Refogue por aproximadamente 1 minuto até que o alho esteja levemente corado. Adicione as batatas. Tempere com a páprica, a cúrcuma, o cominho, o garam masala e o sal. Tampe a panela e deixe a batata cozinhar por 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente.
Na panela com a batata coloque a couve-flor e o coentro picado. Abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe os legumes cozinharem por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente, ou até ficarem macios.

Como fazer garam masala em casa

Lasanha de brócolis e molho branco

Publicado em por
Responder

Ingredientes

1 pacote de massa para lasanha pré-cozida (500g)
300g de queijo mussarela fatiado
Queijo parmesão ralado para polvilhar

Molho

3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 xícaras (chá) de leite
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada a gosto
2 xícaras (chá) de creme de leite

Recheio

1 e 1/2 xícara (chá) de bacon em cubos
5 xícaras (chá) de brócolis em buquês picados
1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

Para o molho branco, derreta a manteiga em uma panela, em fogo médio, e refogue a cebola por 3 minutos. Polvilhe a farinha e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Despeje o leite, aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada, adicione o creme de leite e reserve.

Para o recheio, em uma panela, em fogo médio, refogue o bacon na própria gordura até dourar. Acrescente o brócolis e refogue por 3 minutos ou até murchar. Acrescente o cheiro-verde, sal, pimenta e misture.

Em um refratário grande, intercale camadas de molho, de massa, de brócolis e de queijo, terminando em com massa e molho. Polvilhe com parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 40 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

ABOBRINHA GRATINADA COM QUEIJO

Publicado em por
Responder

INGREDIENTES

Refogado

1/2 cebola picada
1 caldo de galinha
2 abobrinhas paulista
2 dentes de alho

Molho

200 g de queijo mussarela para gratinar
cebolinha e cheiro-verde para decorar
1 lata de creme de leite
2 ovos
1/2 pacote de queijo ralado

MODO DE PREPARO

Refogado

Em uma panela, frite o alho e a cebola.
Em seguida acrescente a abobrinha cortada em cubos e o caldo de galinha.
Aguarde até que a abobrinha esteja al dente, desligue o fogo e reserve.

Molho

Bata no liquidificador o creme de leite, os ovos e o queijo ralado.
Em um refratário, coloque a abobrinha e cubra com o molho e forre com o queijo mussarela.
Salpique cebolinha e cheiro-verde por cima.
Leve ao forno por 15 minutos.

Batata e Couve-Flor (Receita Indiana)

Publicado em por
Responder

Método

Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os floretes de couve-flor e frite por 2-3 minutos e, em seguida, adicione as batatas fatiadas.
Frite em fogo médio-baixo por 7-8 minutos, até que as batatas e a couve-flor tenham algumas manchas marrons.
Escorra em um lenço de papel e reserve.
Na mesma panela, aqueça 1,5 colher de chá de óleo em fogo médio e adicione sementes de cominho e deixe-as estalar.
Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos ou até a cebola ficar translúcida.
Adicione a pasta de gengibre e alho.
Cozinhe por mais 2 minutos ou até o cheiro cru de gengibre e alho desaparecer.
Adicione os tomates picados.
Cozinhe por 2 minutos até o tomate ficar um pouco mole.
Quando o tomate estiver um pouco mole, adicione açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, coentro em pó e amchur (manga em pó). Tampe a panela e deixe o masala cozinhar por 2-3 minutos.
Agora adicione as batatas e a couve-flor e misture.
Adicione as folhas de coentro picadas e misture bem
Adicione um pouco de garam masala e cozinhe a batata e a couve-flor em fogo médio-baixo por 5-6 minutos.
Adicione sal e tampe a panela e cozinhe por 6-7 minutos adicionais em fogo baixo ou até que a batata e a couve-flor estejam macias, mas não encharcadas. Se você sentir que o masala está grudado, adicione água. Adicione 1 colher de sopa de cada vez e adicione apenas o suficiente para cozinhar os legumes. Não adicionei água na minha.

Decore com mais algumas folhas de coentro.

Obs:

  1. Cozinhe metade da couve-flor e das batatas antes de adicioná-las ao masala de cebola e tomate . Você pode ferver as batatas e a couve-flor ou fazer o que eu fiz frite-as em pouco óleo até que estejam meio cozidas. Isso ajuda a manter a forma e a textura.
  2. Não cubra e cozinhe a couve-flor, você pode cobrir até o final e cozinhar apenas em fogo baixo.
  3. Adicione sal no final quando o prato estiver quase pronto.

Cometi erros no passado em que minha couve-flor estava toda encharcada e eu não gostei nada disso, e foi assim que aprendi minhas lições. Se você seguir as dicas acima, a textura deve ser perfeita.

Suflê de Cenoura

Publicado em por
Responder

INGREDIENTES

1/2 kg cenoura cozida em pedaços
3 ovos
½ xícara de queijo parmesão ralado
½ xícara de leite
Sal
Pimenta do reino

INSTRUÇÕES

No liquidificador, bater as cenouras, as gemas, o parmesão, o leite, o sal e a pimenta. Dispor em uma tigela e reservar.
Bater as claras em neve até obter picos duros e adicionar, delicadamente, à mistura de cenoura.
Dispor em ramequins untados com manteiga e polvilhados com farinha de trigo e levar ao forno preaquecido a 250 graus por, aproximadamente 15 minutos ou até que estejam dourados.
Servir imediatamente.