1 lata de leite condensado 1 e 1/2 caixa de creme de leite 400 ml de leite 30 g de gelatina sem sabor hidratada 8 morangos 1 kiwi 1 lata de pêssego em calda 10 uvas 100 g de açúcar 80 g de açúcar mascavo 100 g de nozes
Modo de Preparo
Misture o leite condensado, o creme de leite, o leite e a gelatina em um liquidificador Bata tudo muito bem Em uma forma de silicone, forre o fundo com as frutas, intercalando de uma maneira que fique quase uma guirlanda de natal Você pode usar as frutas que deseja e formar o seu desenho a gosto também Depois despeje a massa com cuidado para que as frutas não saiam do lugar Leve à geladeira por 6 horas Enquanto isso, junte os açúcares em uma panela Mexe e deixe derreter bem Junte as nozes e mexa novamente Despeje esse caramelo em uma superfície e deixe esfriar Quando estiver duro, quebre em pedaços menores e leve para um mixer Bata até se formar uma farofa fina Sirva acompanhada do pudim Decore o prato com hortelã
3 colheres de sopa de amêndoas cortadas em fatias 6 colheres de açúcar 1 1/4 xícaras (com colher e nivelado) de farinha multiuso não branqueada 1/4 colher de chá de sal 6 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços 300 gr de chocolate amargo, picado grosseiramente 1 1/4 xícara de creme de leite 1 colher de chá de extrato de baunilha puro Chantilly levemente adoçado para servir (opcional)
Instruções
Passo 1 Pré-aqueça o forno a 350 graus. Faça a massa: Em um processador de alimentos, pulse as amêndoas até ficarem finamente moídas. Adicione açúcar, farinha e sal; pulsar até combinado. Adicione a manteiga, pulsando até que se formem migalhas grosseiras, sem grandes grumos de manteiga (a massa deve grudar quando for pinçada com os dedos).
Passo 2 Transfira a massa imediatamente para uma forma de torta de 23 cm com fundo removível. Usando um copo medidor, pressione uniformemente a massa no fundo e nas laterais da assadeira.
Passo 3 Asse no centro do forno até dourar e firmar ao toque, cerca de 20 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 1 hora.
Passo 4 Faça ganache: Coloque o chocolate em uma tigela grande. Em uma panela pequena, leve o creme para ferver. Despeje o creme de leite quente, por uma peneira, sobre o chocolate. Mexa até ficar homogêneo e cremoso na textura. Misture a baunilha.
Etapa 5 Despeje a mistura de chocolate no centro da casca da torta resfriada (se o chocolate estiver granuloso, passe por uma peneira). Deixe repousar até endurecer, cerca de 2 horas, ou leve à geladeira por 1 hora. Sirva com chantilly, se desejar.
Notas do cozinheiro
Use um copo medidor seco para nivelar a massa uniformemente na forma de torta.
2 caixas de gelatina em pó sabor framboesa 500ml de água fervente 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de água fria 1 maçã sem casca picada
Modo de preparo| Em uma tigela, dissolva 1 caixa de gelatina em metade da água fervente e bata no liquidificador com o creme de leite e o açúcar. Despeje em um refratário grande e leve à geladeira por 2 horas. Em uma tigela, dissolva a gelatina restante na água fervente restante. Adicione a água fria, a maçã e misture. Despeje sobre a gelatina no refratário e volte à geladeira por 6 horas. Sirva em seguida.
Crosta de merengue: 10 claras de ovo 400g de açucar branco 2 colheres de sopa de suco de limão
Recheio de creme de nozes: 5 gemas de ovo 50g de açucar branco 125g de manteiga 150g de amêndoas moídas
Recheio de chocolate: 5 gemas de ovo 60g de açucar 35g de farinha 350ml de leite 100g de chocolate ao leite 100g de manteiga Chantilly: 450ml de creme de leite
Decoração: 450 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de Nutella
Modo de Fazer:
Primeiro, prepare o merengue: Ligue o forno a 300 F. Separe 10 ovos em claras e gemas. Bata as claras por cerca de 10 minutos até formar picos duros. Em seguida, adicione colher de açúcar por colher lentamente enquanto mistura, e no final adicione o suco de limão. Misture bem.
Asse o merengue: Separe a massa do merengue em duas metades e coloque cada metade em um prato de 35cm x 20cm ou similar, forrado com papel manteiga. Coloque no forno e asse por 15 minutos a 300F, depois 20 minutos a 250F e, finalmente, 1,5 horas a 220F. Retire do forno e pique com o palito em alguns lugares. O palito deve sair limpo e o merengue será crocante por fora e macio por dentro. Se você acha que ainda não está pronto, pode colocá-lo no forno a 220F por até 30 minutos a mais. Você não pode errar muito com o cozimento, apenas ficando na faixa do mais fofo ao mais crocante. Com o cuidado de não quebrá-los, separe as crostas do papel manteiga enquanto ainda estão quentes e deixe esfriar.
Recheio de creme de nozes: Misture as gemas e o açúcar na frigideira. Ligue o fogão em fogo baixo e cozinhe lentamente por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, pois vai começar a ficar pegajoso no fundo e vai querer queimar. Você não quer fazer isso em fogo moderado a alto, pois você pode acabar com os ovos mexidos. Para facilitar o seu trabalho, você pode adicionar pedaços de manteiga se quiser queimar ou abaixar ainda mais o fogo. Quando a massa muda de consistência e parece cozida, você não pode errar muito, apenas certifique-se de não colocar ovos crus, adicione as amêndoas e o resto da manteiga e misture. Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente.
Recheio de chocolate: Misture as gemas, o açúcar, a farinha e 100ml de leite. Cozinhe o restante do leite no fogo alto até que o leite ferva. Lentamente, pequenos goles de cada vez, acrescente o leite quente à mistura preparada anteriormente, mexendo as constantes. Depois de despejar todo o leite, coloque toda a mistura no fogo, em fogo médio. Mexendo sempre, observe a mistura engrossar até ferver. Se estiver ficando pegajoso no fundo, abaixe a temperatura ou acrescente um pouco de manteiga para não queimar. Se você vir que está fervendo ou ficando tão denso quanto um pudim ou iogurte, acrescente o resto da manteiga e o chocolate. Misture bem e verifique a consistência, vai ficar um pouco mais denso à medida que esfria, mas certifique-se de que não está escorrendo, para que possa derramar sobre o merengue como uma camada e não escorrerá nas laterais.
Chantilly: Com uma batedeira, misture o creme de leite fresco até formar picos firmes.
Decoração (opcional): Misture o creme de leite fresco da mesma forma que antes. No final adicione a Nutella e misture bem.
Colocando o bolo em camadas: coloque a crosta de um merengue em um prato de servir. Espalhe pacientemente o recheio de creme de nozes sobre o merengue. Em seguida, espalhe metade do creme chantilly por cima. Coloque outra camada de merengue no topo. Em seguida, espalhe o recheio de chocolate sobre ele e finalize com o restante do chantilly. A decoração é opcional. Usei chantilly branco para cobrir as laterais do bolo, depois misturei a Nutella com o restante do creme branco, e usei este chantilly marrom para a decoração com o saco de confeitar. Mantenha na geladeira durante a noite ou mais antes de servir.
10 bananas nanicas cortadas em rodelas 2 xícaras de chá de açúcar Suco de 1/2 limão 2 cravos 1 pau de canela 1/2 xícara de chá de água
MODO DE PREPARO
Coloque o açúcar na panela de pressão e acrescente os demais ingredientes. Mexa bem, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, na pressão, por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo, deixe a pressão sair, abra e sirva.
