5 pacotes de gelatina de sabores diferentes, como uva, morango, limão, framboesa, abacaxi 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparo
Prepare cada gelatina separadamente, diluindo cada uma delas em uma xícara de chá de água fervente. Coloque em formas retangulares ou quadradas.
Deixe esfriar e leve à geladeira até que fiquem bem consistentes. Retire da geladeira e corte em cubos.
Junte cinco colheres de água fria à gelatina sem sabor e leve ao fogo em banho-maria até dissolver.
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e a gelatina sem sabor diluída até obter uma mistura homogênea.
Despeje os cubos reservados de gelatina em taças individuais, despeje sobre eles a mistura de leite condensado e leve à geladeira até ficar bem consistente.
1 lata de leite condensado 1 e 1/2 caixa de creme de leite 400 ml de leite 30 g de gelatina sem sabor hidratada 8 morangos 1 kiwi 1 lata de pêssego em calda 10 uvas 100 g de açúcar 80 g de açúcar mascavo 100 g de nozes
Modo de Preparo
Misture o leite condensado, o creme de leite, o leite e a gelatina em um liquidificador Bata tudo muito bem Em uma forma de silicone, forre o fundo com as frutas, intercalando de uma maneira que fique quase uma guirlanda de natal Você pode usar as frutas que deseja e formar o seu desenho a gosto também Depois despeje a massa com cuidado para que as frutas não saiam do lugar Leve à geladeira por 6 horas Enquanto isso, junte os açúcares em uma panela Mexe e deixe derreter bem Junte as nozes e mexa novamente Despeje esse caramelo em uma superfície e deixe esfriar Quando estiver duro, quebre em pedaços menores e leve para um mixer Bata até se formar uma farofa fina Sirva acompanhada do pudim Decore o prato com hortelã
3 colheres de sopa de amêndoas cortadas em fatias 6 colheres de açúcar 1 1/4 xícaras (com colher e nivelado) de farinha multiuso não branqueada 1/4 colher de chá de sal 6 colheres de sopa de manteiga sem sal fria, cortada em pedaços 300 gr de chocolate amargo, picado grosseiramente 1 1/4 xícara de creme de leite 1 colher de chá de extrato de baunilha puro Chantilly levemente adoçado para servir (opcional)
Instruções
Passo 1 Pré-aqueça o forno a 350 graus. Faça a massa: Em um processador de alimentos, pulse as amêndoas até ficarem finamente moídas. Adicione açúcar, farinha e sal; pulsar até combinado. Adicione a manteiga, pulsando até que se formem migalhas grosseiras, sem grandes grumos de manteiga (a massa deve grudar quando for pinçada com os dedos).
Passo 2 Transfira a massa imediatamente para uma forma de torta de 23 cm com fundo removível. Usando um copo medidor, pressione uniformemente a massa no fundo e nas laterais da assadeira.
Passo 3 Asse no centro do forno até dourar e firmar ao toque, cerca de 20 minutos. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente, cerca de 1 hora.
Passo 4 Faça ganache: Coloque o chocolate em uma tigela grande. Em uma panela pequena, leve o creme para ferver. Despeje o creme de leite quente, por uma peneira, sobre o chocolate. Mexa até ficar homogêneo e cremoso na textura. Misture a baunilha.
Etapa 5 Despeje a mistura de chocolate no centro da casca da torta resfriada (se o chocolate estiver granuloso, passe por uma peneira). Deixe repousar até endurecer, cerca de 2 horas, ou leve à geladeira por 1 hora. Sirva com chantilly, se desejar.
Notas do cozinheiro
Use um copo medidor seco para nivelar a massa uniformemente na forma de torta.
2 caixas de gelatina em pó sabor framboesa 500ml de água fervente 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de água fria 1 maçã sem casca picada
Modo de preparo| Em uma tigela, dissolva 1 caixa de gelatina em metade da água fervente e bata no liquidificador com o creme de leite e o açúcar. Despeje em um refratário grande e leve à geladeira por 2 horas. Em uma tigela, dissolva a gelatina restante na água fervente restante. Adicione a água fria, a maçã e misture. Despeje sobre a gelatina no refratário e volte à geladeira por 6 horas. Sirva em seguida.
Crosta de merengue: 10 claras de ovo 400g de açucar branco 2 colheres de sopa de suco de limão
Recheio de creme de nozes: 5 gemas de ovo 50g de açucar branco 125g de manteiga 150g de amêndoas moídas
Recheio de chocolate: 5 gemas de ovo 60g de açucar 35g de farinha 350ml de leite 100g de chocolate ao leite 100g de manteiga Chantilly: 450ml de creme de leite
Decoração: 450 ml de creme de leite 3 colheres de sopa de Nutella
Modo de Fazer:
Primeiro, prepare o merengue: Ligue o forno a 300 F. Separe 10 ovos em claras e gemas. Bata as claras por cerca de 10 minutos até formar picos duros. Em seguida, adicione colher de açúcar por colher lentamente enquanto mistura, e no final adicione o suco de limão. Misture bem.
Asse o merengue: Separe a massa do merengue em duas metades e coloque cada metade em um prato de 35cm x 20cm ou similar, forrado com papel manteiga. Coloque no forno e asse por 15 minutos a 300F, depois 20 minutos a 250F e, finalmente, 1,5 horas a 220F. Retire do forno e pique com o palito em alguns lugares. O palito deve sair limpo e o merengue será crocante por fora e macio por dentro. Se você acha que ainda não está pronto, pode colocá-lo no forno a 220F por até 30 minutos a mais. Você não pode errar muito com o cozimento, apenas ficando na faixa do mais fofo ao mais crocante. Com o cuidado de não quebrá-los, separe as crostas do papel manteiga enquanto ainda estão quentes e deixe esfriar.
Recheio de creme de nozes: Misture as gemas e o açúcar na frigideira. Ligue o fogão em fogo baixo e cozinhe lentamente por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, pois vai começar a ficar pegajoso no fundo e vai querer queimar. Você não quer fazer isso em fogo moderado a alto, pois você pode acabar com os ovos mexidos. Para facilitar o seu trabalho, você pode adicionar pedaços de manteiga se quiser queimar ou abaixar ainda mais o fogo. Quando a massa muda de consistência e parece cozida, você não pode errar muito, apenas certifique-se de não colocar ovos crus, adicione as amêndoas e o resto da manteiga e misture. Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente.
Recheio de chocolate: Misture as gemas, o açúcar, a farinha e 100ml de leite. Cozinhe o restante do leite no fogo alto até que o leite ferva. Lentamente, pequenos goles de cada vez, acrescente o leite quente à mistura preparada anteriormente, mexendo as constantes. Depois de despejar todo o leite, coloque toda a mistura no fogo, em fogo médio. Mexendo sempre, observe a mistura engrossar até ferver. Se estiver ficando pegajoso no fundo, abaixe a temperatura ou acrescente um pouco de manteiga para não queimar. Se você vir que está fervendo ou ficando tão denso quanto um pudim ou iogurte, acrescente o resto da manteiga e o chocolate. Misture bem e verifique a consistência, vai ficar um pouco mais denso à medida que esfria, mas certifique-se de que não está escorrendo, para que possa derramar sobre o merengue como uma camada e não escorrerá nas laterais.
Chantilly: Com uma batedeira, misture o creme de leite fresco até formar picos firmes.
Decoração (opcional): Misture o creme de leite fresco da mesma forma que antes. No final adicione a Nutella e misture bem.
Colocando o bolo em camadas: coloque a crosta de um merengue em um prato de servir. Espalhe pacientemente o recheio de creme de nozes sobre o merengue. Em seguida, espalhe metade do creme chantilly por cima. Coloque outra camada de merengue no topo. Em seguida, espalhe o recheio de chocolate sobre ele e finalize com o restante do chantilly. A decoração é opcional. Usei chantilly branco para cobrir as laterais do bolo, depois misturei a Nutella com o restante do creme branco, e usei este chantilly marrom para a decoração com o saco de confeitar. Mantenha na geladeira durante a noite ou mais antes de servir.
