Ingredientes

Ratatouille

4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 dente de alho, partido ao meio
1 berinjela globo pequena, cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura
1 abobrinha média, cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura
1 abóbora amarela média, cortada em fatias de 1/4 de polegada de espessura
1 pimentão amarelo, vermelho ou laranja cortado em fatias de 1/4 de polegada de espessura
4 tomates Roma, cortados em fatias de 1/4 de polegada de espessura
1 cebola amarela grande, em fatias finas
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de sal marinho kosher
Pimenta preta recentemente rachada
5 ramos de tomilho fresco, folhas removidas

Polenta

6 xícaras de caldo de galinha ou legumes
2 xícaras de leite integral, mais conforme necessário
1 1/2 colheres de chá de sal kosher
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 1/2 xícaras de polenta moída em pedra ou fubá amarelo
8 onças de queijo de cabra
1/4 xícara de pinhões torrados
10 a 12 folhas frescas de manjericão picadas

Método

Faça o ratatouille. Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Unte uma assadeira de 8 x 8 polegadas com 2 colheres de sopa de azeite e esfregue os lados cortados do dente de alho em todo o fundo e nas laterais. Descarte o dente de alho.
Em uma superfície de trabalho limpa, espalhe a berinjela, a abobrinha, a abóbora, o pimentão, o tomate e a cebola. Regue-os com as 2 colheres de sopa restantes de azeite e polvilhe com o alho em pó, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
Transfira os legumes para a assadeira preparada. Espalhe as folhas de tomilho.
Cobrir. e asse por 20 minutos, depois descubra e continue assando até que os legumes estejam macios, cerca de mais 25 minutos.
Enquanto isso, faça a polenta. Em uma panela média, misture o caldo, leite, sal e pimenta. Deixe ferver em fogo alto, reduza o fogo para médio e misture lentamente a polenta.
Cozinhe, mexendo sempre, até que a polenta comece a desgrudar das laterais da panela, cerca de 30 minutos.
Retire a panela do fogo e misture 6 onças de queijo de cabra. Se você quiser a polenta um pouco mais fina, misture um pouco mais de leite.
Para servir, divida a polenta igualmente entre seis tigelas e coloque uma porção generosa de ratatouille. Cubra com queijo de cabra adicional, pinhões torrados e manjericão. Sirva imediatamente.

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