4 fatias de pão de forma sem casca 4 colheres (sopa) de água 700 g de carne de boi (acém ou patinho) moídos 2 dentes de alho amassados 2 colher (chá) de casca de limão ralada 1 colher (chá) de sal 200 g de presunto em fatias 200 g de mussarela em fatias Azeite a gosto para pincelar
Modo de preparo:
Numa tigela média, umedeça o pão na água. Junte a carne, o alho, a casca de limão e o sal e amasse bem. Divida a mistura em duas porções. Achate uma das partes com as mãos e coloque em uma forma refratária de 22 cm de diâmetro. Ponha as fatias de presunto e de mussarela sobre ela. Cubra com a outra parte da mistura de carne e, com as mãos, aperte bem para unir as bordas e formar um bolo de carne. Unte com azeite e leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos. Sirva a seguir
3 colheres (sopa) (45 ml) de molho de soja 3 colheres (sopa) (45 ml) de molho inglês 2 colheres (sopa) (40 g) de mostarda amarela ½ colheres (sopa) de alho picado 30 g (2 colheres de sopa) de sal Pimenta-do-reino moída a gosto 1 lagarto limpo (+/- 1,7 kg) ¼ xícara (chá) de óleo
Modo de Preparo
Em um saco plástico coloque 3 colheres (sopa) de molho de soja, 3 colheres (sopa) de molho inglês, 2 colheres (sopa) de mostarda amarela, ½ colher (sopa) de alho picado, 30 g de sal, pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem. Adicione 1 lagarto limpo, retire o ar do saco e feche bem. Mexa bem o saco plástico para espalhar o tempero de maneira uniforme no lagarto e deixe na geladeira por 12 horas. Depois desse tempo, retire da geladeira, abra o saco plástico, remova e descarte o excesso da marinada. Em fogo alto, em uma frigideira grande com ¼ xícara (chá) de óleo, coloque o lagarto e doure bem de todos os lados por +/- 15 minutos mexendo com cuidado com um pegador. Apague o fogo, coloque o lagarto dourado em uma grade apoiada em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200° C por 15 minutos. Retire do forno e leve à geladeira por 1 hora. Quando estiver bem gelado, retire da geladeira, fatie finamente e sirva com pão francês, tomate em rodelas, picles e queijos derretidos ou como entrada.
Sugestões de Molhos para Acompanhamento
Molho de Alcaparras
Ingredientes
2 colheres (sopa) (20 g) de alcaparras picadas 1 colher (sopa) (20 g) de mostarda amarela ¼ xícara (chá) (60 ml) de azeite Sal, ciboulette picada e pimenta-do-reino moída a gosto
Modo de Preparo
Numa tigela coloque 2 colheres (sopa) de alcaparras picadas, 1 colher (sopa) de mostarda amarela, ¼ xícara (chá) de azeite, sal, ciboulette picada e pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem. Reserve na geladeira até o momento de servir.
Molho Golf
Ingredientes
½ xícara (chá) (130 g) de maionese 2 colheres (chá) (10 ml) de conhaque ½ colher (sopa) (10 g) de mostarda amarela 2 colheres (sopa) (40 g) de catchup Molho inglês e pimenta caiena a gosto
Modo de Preparo
Numa tigela coloque ½ xícara (chá) de maionese, 2 colheres (chá) de conhaque, ½ colher (sopa) de mostarda amarela, 2 colheres (sopa) de catchup, molho inglês e pimenta caiena a gosto e misture bem. Reserve na geladeira até o momento de servir.
1 kg de linguiça de porco, tipo toscana 100 g de bacon picadinho 1 punhado de cheiro verde 200 g de mussarela em pedaço ou em fatias Papel alumínio
MODO DE PREPARO
1- Retirar a carne da linguiça dos gomos e misture com o bacon e o cheiro verde. 2- Abrir uma folha de papel alumínio (aproximadamente 30×40 cm) e espalhar a pasta formando um retângulo com cerca de 1,5 cm de espessura. 3- Colocar a mussarela por toda a pasta. 4- Formar um rocambole, fechando as pontas. 5- Deixar no freezer de um dia para outro. 6- Tirar o papel alumínio no dia seguinte e por para assar na churrasqueira virando sempre até selar a carne. 7- Após assar, fatiar.
1 unidade de pernil suíno limpo e com osso (aproximadamente 5kg) 4 colheres (sobremesa) de tempero pronto em pó 2 copos de vinho tinto seco 1 xícara (chá) de azeite 1 colher (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de alecrim 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado 1 unidade de limão espremido 1 unidade de cebola picada 1 colher (sopa) de manjericão picadinho
Recheio:
1 xícara (chá) de bacon picado 1/2 xícara (chá) de cebola picada 1 unidade de pimentão vermelho picado 1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada 2 colheres (sopa) de alho picado
MODO DE PREPARO
Faça furos em todo o pernil com uma faca. Bata os temperos no liquidificador e despeje sobre o pernil.
Recheio:
Misture tudo, como se fosse uma pasta (pode até dar uma amassada com o garfo). Coloque o recheio nos buraquinhos feitos com a faca. Depois de bem temperado e recheado, deixar descansar na geladeira por 1 dia. De vez em quando, dê uma virada no pernil, para o tempero entranhar bem. Quando for assar, coloque em uma forma, com 1 xícara (chá) de óleo. Coloque a carne, o caldo do tempero, cubra com papel alumínio e asse em forno médio por 3 horas. Depois desse tempo, retire o papel alumínio, e espete um garfo no centro da carne. Se o caldo sair transparente o pernil já está assado. Regue a carne com o caldo que se formou, aumente a temperatura do forno e deixe a carne por mais 1 hora, ou até que ele fique bem corado. Se ao espetar a carne o caldo sair vermelho ou rosado, tampe novamente com o alumínio e leve ao forno por mais 30 ou 40 minutos antes de tirar o alumínio para corar. Coe o caldo que se formou na assadeira, desengordure: coloque o caldo na geladeira e depois retire a capa de gordura sólida que se forma na superfície e depois, em uma panela, engrosse com um pouquinho de farinha de trigo. Sirva acompanhando o pernil. Para cada quilo de carne, calcule 1 colher (sobremesa) de tempero, descontando o peso do osso.
1 kg de alcatra ou coxão mole Sal e pimenta-do-reino 2 dentes de alho picados 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 xícara (chá) de farinha de mandioca 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina 12 azeitonas sem caroço picadas 1 ovo cozido picado 4 colheres (sopa) de óleo
MODO DE PREPARO
Limpe a carne, bata-a e abra em forma de manta com uma faca afiada para que fique bem estendida Tempere com sal, o alho, o limão e a pimenta-do-reino. À parte, faça uma farofa com farinha de mandioca e manteiga ou margarina e junte-lhe as azeitonas e os pedaços de ovos cozido. Ponha a farofa no meio da manta de carne, enrole e amarre com um barbante grosso. Coloque o óleo em uma panela e aqueça bem. Acrescente a carne e doure-a por todos os lados. Quando a carne estiver dourada, junte-lhe o molho em que foi temperada e vá pondo água aos poucos, para cozinhar, até que fique bem macia. Retire o barbante da carne e corte em fatias. Sirva bem quente, acompanhada do próprio molho.
