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ESCONDIDINHO DE CARNE MOÍDA COM MANDIOCA

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INGREDIENTES

800g de carne moída
2 colheres (sopa) de óleo
3 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 tomates sem pele e sementes picados
Sal, pimenta do reino e coentro picado a gosto
1/2 xícara (chá) de cheiro verde picado

Purê

1 kg de mandioca cozida e espremida
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
100g de queijo mussarela ralado

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque a carne moída, o óleo e frite em fogo médio até dourar.
Acrescente o alho, a cebola e refogue até amaciar.
Adicione os tomates, tempere com sal, pimenta e frite até secar a água.
Retire do fogo, misture o cheiro verde e o coentro picado.
Disponha em um refratário médio e reserve.
Em uma tigela, coloque a mandioca espremida, o leite, a manteiga, os temperos e misture.
Espalhe o purê sobre o refogado, polvilhe com a mussarela e leve ao forno médio, preaquecido, por 20 minutos ou até a mussarela derreter

PERNIL DE FESTA

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INGREDIENTES

1 colher (chá) de manteiga
1 colher (chá) de farinha de trigo
1 pernil suíno desossado (aproximadamente 4kg)
2 xícaras (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de louro em pó
1 galho de alecrim fresco picado
14 dentes de alho sem casca
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de bacon em cubos
1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço
Azeite para untar
4 colheres (sopa) de água

Farofa

1 xícara (chá) de bacon em cubos
5 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
1/2 xícara (chá) de uva-passa preta sem semente
1 xícara (chá) de damasco seco picado
3 xícaras (chá) de farinha de milho
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque o pernil em um saco plástico grosso para alimentos.
No liquidificador, bata o suco, o azeite, o louro, o alecrim, 4 dentes do alho, sal e pimenta.
Despeje no saco com o pernil, feche e leve à geladeira por 12 horas. Retire o pernil do tempero e reserve.
Com uma faca afiada, faça furos por toda a peça, introduzindo o bacon, as azeitonas e os dentes de alho restantes.
Coloque em uma fôrma untada e regue com o tempero reservado coado.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 horas, regando com o molho a cada 1 hora.
Retire o papel e volte ao forno por 1 hora ou até dourar.
Para a farofa, em uma panela, frite o bacon na própria gordura, em fogo médio, até dourar.
Adicione a manteiga, a cebola e refogue por 3 minutos.
Junte a uva-passa, o damasco e refogue por 3 minutos. Junte a farinha, sal, pimenta, salsa e reserve.
Transfira o molho da fôrma para uma panela e junte a manteiga e a farinha dissolvida na água.
Leve ao fogo baixo e cozinhe por 5 minutos, após levantar fervura, mexendo.
Tempere com sal.
Sirva o pernil parcialmente fatiado, regado com o molho e acompanhado da farofa.

Porca atolada

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Ingredientes

  • 400 g de bacon
  • 400 g de calabresa
  • 800 g de costelinha de porco
  • 1,6 kg de mandioca picada
  • 4 tomates picados sem pele
  • 3 cebolas grandes picadas
  • 6 dentes de alho picados

Modo de preparo

  • Em uma panela de pressão, frite o bacon e a calabresa. Aproveite o óleo extraído dos ingredientes para dourar o alho e a cebola.
  • Após isso, acrescente a costelinha de porco na panela. Deixe fritar por alguns minutos.
  • Adicione o tomate picado e um pouco de água.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos.
  • Enquanto isso pré-cozinhe a mandioca em uma panela com água e uma pitada de sal.
  • Após 15 minutos, abra a panela de pressão com cuidado e adicione a mandioca pré-cozida. Mexa bem.
  • Acrescente uma pitada de sal.
  • Sirva com fatias de pão francês.

Puchero tradicional (Ana Maria Braga)

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Ingredientes

300 g de coxão duro cortados em cubos
300 g de costelinha de porco
300 g de sobrecoxa de frango desossada
200 g de bacon cortado em cubos
1 gomo de linguiça paio
1 gomo de linguiça calabresa
500 g de grão-de-bico (ficou de molho por 12 horas )
3 cenouras cortadas em rodelas
1 pimentão vermelho picadinho
3 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
2 cebolas picadinhas
6 dentes de alho picadinhos
3 folhas de louro
2 tabletes de caldo de carne
1 pimenta dedo-de-moça bem picadinha
Salsinha picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Azeite

Modo de Preparo

Atenção: Esta receita requer preparo antecipado de 12 horas já que o grão-de-bico que deve ficar de molho.

Coloque o azeite numa panela de pressão e deixe esquentar.
Acrescente o bacon e frite-o até dourar para soltar toda a gordura.
Coloque as costelinhas de porco e frite-as um pouco para selar. Logo após, coloque o coxão duro.
Acrescente as cebolas, o alho e as folhas de louro e deixe cozinhar por 5 minutos.
Acrescente o frango e frite-o por mais 5 minutos.
Complete com o grão-de-bico, o pimentão, o tomate, a pimenta dedo-de-moça, os 2 tabletes de caldo de carne e com 1 litro de água, aproximadamente.
Deixe cozinhar de 20 a 25 minutos com a tampa fechada.
Depois de cozido, coloque a linguiça paio, a linguiça calabresa e as cenouras e deixe cozinhar por mais 10 minutos para finalizar.
Prove o sal para ver se precisa de mais um pouco e finalize com salsinha picadinha para dar um toque especial.

Dica: Sirva acompanhado com arroz branco e batatas rústicas.