Linguiça Recheada no forno
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Almôndegas Gratinadas Com Purê de Batatas
- INGREDIENTES
400 g de carne moída
10 batatas grandes cozidas
4 colheres de requeijão cremoso
2 colheres de margarina
1 lata molho de tomate
1 xícara de queijo mussarela ralado
1 ovo
2 xícaras de farinha de rosca
- Temperos:
3 dentes alho
1 cebola
Sal
Pimenta-do-reino
Orégano
Alecrim
- Modo de Preparo
Pegue a carne moída, adicione todos os temperos a gosto, misture 1 ovo e farinha de rosca, até formar a massa para almôndega
Em seguida, em um pouco de azeite quente deixe dourar bem
Depois coloque no molho de tomate dissolvido e deixe cozinhar
Faça ao puré de batatas normalmente, adicione o requeijão, a manteiga ou margarina, sal e coloque sobre o fundo de uma assadeira
Por cima as almôndegas com o molhos e por último o queijo e o orégano
Gratine no forno até derreter o queijo.
CARNE MOIDA RECHEADA COM QUEIJO
Lagarto Assado no Sal Grosso
Um lagarto (preserve aquela gordurinha de lado. Ela ajudará no assado pra não ficar seco). Fure na longitudinal, preencha o furo com uma linguiça calabresa e uma cenoura(opcional). Passe sal grosso em todo lagarto. Embrulhe em papel alumínio. Fogo baixo por, aproximadamente 4 horas. Costumo colocar por volta das 8 ou 9 da manhã. Ao meio dia abro o papel, retiro o molho (que uso pra preparar o arroz). Um pouco de maionese sobre o lagarto e deixo dourar um pouco, sem esturricar. Agora é só ajoelhar.
Não, não precisa de nenhum outro tempero. Nem ficar preocupada olhando se está cozido. Na dúvida, quando muito, se percebo que a água criada dentro no pacote já secou, coloco um pouco de água no tabuleiro. Isso ajudará no processo de cozimento da carne.
Fica macio. O que sobra, fatio para usar como carne fria.
Peito judaico
Ingredientes
1 colher de chá de azeite
2 colheres de chá de alho picado
1 colher de chá de tomilho seco
¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 peito de carne de primeiro corte 4 a 5 libras
2 xícaras de cebola picada
4 cenouras grandes descascadas e cortadas em fatias grossas
3 folhas de louro
3 colheres de sopa de pasta de tomate opcional; veja a Dica de Culinária
1 xícara de carne com baixo teor de sódio ou caldo de galinha
1 lata (28 onças) de tomate esmagado em suco ou purê
1 xícara de vinho tinto de qualquer tipo é bom, ou uma xícara adicional de tomate esmagado ou caldo
2 colheres de sopa de salsa italiana finamente picada (opcional), para enfeitar
1 colher de chá de kosher ou sal grosso
Instruções
Pré-aqueça o forno a 325 ° F.
Coloque o azeite, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta numa tigela pequena e mexa para misturar. Esfregue a mistura toda.
Coloque o peito, com a gordura voltada para cima, em uma caçarola grande ou forno holandês com tampa bem justa. Junte as cebolas, as cenouras e as folhas de louro. Se estiver usando o extrato de tomate, misture-o ao caldo e despeje sobre a carne e os vegetais. Em seguida, despeje o tomate esmagado e o vinho tinto, se usar, por cima. O líquido deve cobrir a carne e a maioria dos vegetais. Cubra a caçarola e asse o peito até que a carne esteja bem macia, de 3 a 31/2 horas.
Se for servir o peito no dia seguinte, deixe esfriar e coloque a caçarola inteira na geladeira. Cerca de uma hora antes de servir, retire a gordura endurecida, retire a carne e corte o excesso de gordura da parte superior da carne. Corte o peito no grão, fino ou grosso, conforme desejar e, em seguida, devolva a carne fatiada ao líquido do cozimento. Reaqueça o peito no fogão em fogo médio-baixo, ou em um forno pré-aquecido a 325 ° F, até que tudo esteja aquecido e o líquido de cozimento tenha reduzido e engrossado um pouco, cerca de 30 minutos no forno, talvez menos no fogão . Ajuste os temperos conforme necessário.
Se for servir o peito imediatamente, retire a carne da caçarola e deixe-a repousar em uma travessa, frouxamente coberta com papel alumínio. Deixe o líquido do cozimento e os vegetais descansar por cerca de 15 minutos e, em seguida, retire a gordura que se acumulou. Coloque a caçarola em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido diminua um pouco, cerca de 10 minutos. Ajuste os temperos conforme necessário. Corte a carne perfeitamente no grão, coloque-a de volta na panela e remova e descarte as folhas de louro.
Você pode servir o peito na caçarola ou transferi-lo para uma tigela grande e rasa. Retire e descarte as folhas de louro e polvilhe a salsa por cima do peito, se desejar.