Um lagarto (preserve aquela gordurinha de lado. Ela ajudará no assado pra não ficar seco). Fure na longitudinal, preencha o furo com uma linguiça calabresa e uma cenoura(opcional). Passe sal grosso em todo lagarto. Embrulhe em papel alumínio. Fogo baixo por, aproximadamente 4 horas. Costumo colocar por volta das 8 ou 9 da manhã. Ao meio dia abro o papel, retiro o molho (que uso pra preparar o arroz). Um pouco de maionese sobre o lagarto e deixo dourar um pouco, sem esturricar. Agora é só ajoelhar.
Não, não precisa de nenhum outro tempero. Nem ficar preocupada olhando se está cozido. Na dúvida, quando muito, se percebo que a água criada dentro no pacote já secou, coloco um pouco de água no tabuleiro. Isso ajudará no processo de cozimento da carne.
Fica macio. O que sobra, fatio para usar como carne fria.
1 colher de chá de azeite 2 colheres de chá de alho picado 1 colher de chá de tomilho seco ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora 1 peito de carne de primeiro corte 4 a 5 libras 2 xícaras de cebola picada 4 cenouras grandes descascadas e cortadas em fatias grossas 3 folhas de louro 3 colheres de sopa de pasta de tomate opcional; veja a Dica de Culinária 1 xícara de carne com baixo teor de sódio ou caldo de galinha 1 lata (28 onças) de tomate esmagado em suco ou purê 1 xícara de vinho tinto de qualquer tipo é bom, ou uma xícara adicional de tomate esmagado ou caldo 2 colheres de sopa de salsa italiana finamente picada (opcional), para enfeitar 1 colher de chá de kosher ou sal grosso
Instruções
Pré-aqueça o forno a 325 ° F. Coloque o azeite, o alho, o tomilho, o sal e a pimenta numa tigela pequena e mexa para misturar. Esfregue a mistura toda. Coloque o peito, com a gordura voltada para cima, em uma caçarola grande ou forno holandês com tampa bem justa. Junte as cebolas, as cenouras e as folhas de louro. Se estiver usando o extrato de tomate, misture-o ao caldo e despeje sobre a carne e os vegetais. Em seguida, despeje o tomate esmagado e o vinho tinto, se usar, por cima. O líquido deve cobrir a carne e a maioria dos vegetais. Cubra a caçarola e asse o peito até que a carne esteja bem macia, de 3 a 31/2 horas. Se for servir o peito no dia seguinte, deixe esfriar e coloque a caçarola inteira na geladeira. Cerca de uma hora antes de servir, retire a gordura endurecida, retire a carne e corte o excesso de gordura da parte superior da carne. Corte o peito no grão, fino ou grosso, conforme desejar e, em seguida, devolva a carne fatiada ao líquido do cozimento. Reaqueça o peito no fogão em fogo médio-baixo, ou em um forno pré-aquecido a 325 ° F, até que tudo esteja aquecido e o líquido de cozimento tenha reduzido e engrossado um pouco, cerca de 30 minutos no forno, talvez menos no fogão . Ajuste os temperos conforme necessário. Se for servir o peito imediatamente, retire a carne da caçarola e deixe-a repousar em uma travessa, frouxamente coberta com papel alumínio. Deixe o líquido do cozimento e os vegetais descansar por cerca de 15 minutos e, em seguida, retire a gordura que se acumulou. Coloque a caçarola em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido diminua um pouco, cerca de 10 minutos. Ajuste os temperos conforme necessário. Corte a carne perfeitamente no grão, coloque-a de volta na panela e remova e descarte as folhas de louro. Você pode servir o peito na caçarola ou transferi-lo para uma tigela grande e rasa. Retire e descarte as folhas de louro e polvilhe a salsa por cima do peito, se desejar.
3 tomates picados 1 cebola picada 3 cubos de caldo de costela 1/2 xícara (chá) de salsão picado 1 folha de louro 1kg de músculo em pedaços 1/2 xícara (chá) de azeite 2 xícaras (chá) de leite
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, em fogo médio, coloque todos os ingredientes e misture até incorporar. Tampe a panela e cozinhe por 35 minutos após iniciada a pressão. Retire do fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Volte a panela ao fogo médio e mexa de vez em quando, até formar um molho cremoso. Retire do fogo e transfira para uma travessa. Sirva em seguida.
4 colheres (sopa) de óleo 1kg de pernil em cubos Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados 1 folha de louro 1 cubo de caldo de carne 3 colheres (sopa) de extrato de tomate 2 litros de água fervente 1 cenoura em cubos 500g de mandioca em cubos
Modo de preparo
Em uma panela de pressão, em fogo alto, aqueça o óleo e doure o lombo. Retire da panela e tempere com sal e pimenta. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho e o louro por 3 minutos. Junte o caldo, o extrato e refogue por 2 minutos. Volte a carne para a panela, cubra com a água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Junte a cenoura, a mandioca, tampe e volte ao fogo baixo por 20 minutos, após iniciada a pressão. Desligue, deixe a pressão sair naturalmente e abra a panela. Tempere com sal, pimenta, cheiro-verde e sirva.
