Coloque a peça de maminha dentro de um saco e adicione todos os temperos e a cerveja. Deixe marinar por pelo menos duas horas. Depois, retire a carne do saco e limpe a peça. Coe o caldo, descarte os legumes e reserve o líquido. Sele a maminha na manteiga com um fio de óleo. Use uma panela média que possa ir ao forno. Adicione o caldo reservado na panela e acrescente batatas bolinha. Leve ao forno e deixe assar tampado a temperatura média por cerca de 30 minutos
Tempere a carne moída com sal, pimenta, 2 colheres de farinha de trigo, o creme de cebola e o azeite, misture bem e abra essa carne em cima de um plástico com ajuda de um rolo. Coloque fatias de presunto, o tomate, a cebola, o milho e a ervilha e o queijo ralado. Feche o rocambole cuidadosamente para não cair o recheio. Leve para uma assadeira e coloque o molho de tomate antes de assar, leve ao forno em temperatura média por cerca de 25 a 30 minutos, o ideal que fique assado sem a carne secar. Se quiser, coloque queijo e leve mais 5 minutos para gratinar.
Opcional: pode acrescentar azeitonas, cheiro-verde.
1,3 kg de pernil 200 ml de suco de laranja Sal a gosto Páprica defumada a gosto Açafrão a gosto Pimenta calabresa a gosto 5 dentes de alho triturados 7 colheres de sopa de shoyu 2 xícaras de água Batatas (quantidade a gosto)
Marinar o Pernil:
Faça furos no pernil para garantir que os temperos penetrem bem. Coloque o suco de laranja, o sal, a páprica defumada, o açafrão, a pimenta calabresa, o alho triturado e o shoyu e espalhe muito bem os temperos na carne. Se possível, deixe marinando na geladeira de um dia para o outro para um sabor mais intenso.
Retire o pernil da geladeira 30 minutos antes de começar o preparo, para que atinja a temperatura ambiente.
Aqueça uma panela de pressão com um fio de óleo. Quando estiver bem quente, adicione o pernil e deixe dourar muito bem de todos os lados, para garantir que ele fique suculento e saboroso.
Após dourar o pernil, adicione o caldo da marinada e as 2 xícaras de água na panela. Tampe a panela de pressão e cozinhe por 35 minutos em fogo baixo, após pegar pressão. Depois de passar o tempo de cozimento, deixe a pressão sair sozinha e verifique a maciez do pernil. Ele deve estar bem macio e desfiando facilmente, caso não esteja volte por mais um tempo.
Se a carne estiver bem cozida e macia, adicione as batatas. Tempere as batatas com um pouco de sal.
Tampe novamente e cozinhe por mais 2 minutos na pressão.
Retire o pernil e as batatas da panela e coloque-os em uma travessa.
Passe bem as batatas no caldo da marinada para absorver o sabor.
Se preferir, deixe o caldo apurando por alguns minutos na panela, para intensificar o sabor, e depois despeje sobre o pernil e as batatas.
Essa receita resulta em um pernil bem suculento, com um caldo saboroso e batatas super temperadas. Aproveite
600 g de linguiça toscana 600 g de batata 1 cebola 1 tomate 2 dentes de alho 5 colheres (sopa) de leite 1 colher (sopa) de manteiga 1 fio de azeite Sal a gosto Páprica a gosto cheiro verde picado (opcional) Orégano a gosto
Modo de preparo
Comece descascando as batatas, corte em cubos médios e coloque para cozinhar na água com sal Deixe cozinhar até que fiquem macias, retire da panela e espere esfriar um pouco Amasse as batatas, adicione e as colheres de leite e a manteiga e misture bem até virar um purê; reserve Retire a pelinha da linguiça toscana e corte em pedaços pequenos com a faca Em uma panela, despeje o azeite, a cebola e o alho Deixe dourar um pouco e em seguida, acrescente a linguiça Deixe refogando e quando começar a soltar um pouco de água coloque os temperos: sal, páprica, orégano e o cheiro verde Misture tudo e deixe cozinhar por mais alguns minutos Quando estiver quase pronto, coloque o tomate picado e deixe cozinhar mais um pouco e apague o fogo Para a montagem, basta colocar toda a linguiça na travessa, cobrir com o purê de batata, utilizando uma colher para espalhar bem e finalizar com o queijo ralada de sua preferência Leve ao forno preaquecido a 200° de 20 a 25 minutos ou até ficar dourado
