Arquivo da categoria: Bolos Doces

Mil Folhas

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Ingredientes

Massa Folhada

180 ml de água
14 gramas de sal
400 gramas de farinha
400 gramas de manteiga

Creme Légère

500 gramas de creme de confeiteiro (Receita abaixo)
100 gramas de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Massa folhada:

Misture a água com o sal. Acrescente a farinha e 60 gramas de manteiga. Amasse até obter uma massa homogênea e, então, pare de amassar para não desenvolver o glúten. Faça um quadrado de 16x16cm com a massa. Embale em plástico filme e leve para gelar por 4 horas. Coloque um pedaço de plástico filme na mesa, coloque a manteiga por cima do plástico filme e outro pedaço de plástico filme por cima da manteiga. Plastifique a manteiga e leve para a geladeira para gelar até 14°C.

Massa

Quando a massa e a manteiga chegarem a 14°C, você vai abrir a massa com 36x16cm com a ajuda do rolo de abrir massa. Colocar um pouco de farinha na mesa ajuda a abrir a massa, mas ao mesmo tempo não pode colocar muito para a massa não ficar seca. Coloque a manteiga no meio e feche a massa. Coloque mais um pouco de farinha na mesa e abra a massa com 60x16cm. Tire o excesso da farinha com o pincel e dobre a massa. Abra novamente com 60x16cm e leve para gelar por 6 horas ou até chegar a 14°C.

Creme Légere

Bata o creme de confeiteiro até ficar liso e fofo. Bata o creme de leite fresco até virar chantilly. Acrescente 1/3 do creme chantilly no creme de confeiteiro e misture. Acrescente o restante e incorpore delicadamente para não perder a aeração.

Montagem

Coloque uma folha de papel manteiga em cima de uma forma para assar, coloque a massa por cima e depois outro papel manteiga por cima da massa. Coloque uma grelha por cima de tudo para barrar o crescimento da massa e leve para assar a 160°C por 25 minutos. Tire a grelha e o papel manteiga de cima e termine de assar até dourar (5 a 10 minutos). Tire do forno e já aumente a temperatura do forno para 220°C para ir esquentando. Vire a massa do lado que não está marcado pela grelha e peneire uma camada fina de açúcar de confeiteiro por cima. Leve ao forno por aproximadamente 5 minutos, até que o açúcar caramelize. Tire do forno e deixe esfriar.

Corte a massa, com a ajuda de uma faca de pão, em retângulos de 7x10cm. Coloque o creme légère em um saco com o bico redondo de tamanho 10 e faça 3 linhas com o creme por cima de um dos retângulos. Coloque um outro retângulo de massa por cima desse e coloque mais creme da mesma forma. Repita o passo até que os retângulos terminem.

CREME DE CONFEITEIRO

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1/2 litro de leite
3 gemas passadas pela peneira
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
Gotas de baunilha ou da essência de sua preferência

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes em uma panela antes de levar ao fogo.
Assim que todos tiverem incorporados leve ao fogo até engrossar.
Desligue e utilize-o.
Esse creme é excelente para recheios de bolos gelados, tortas e pavês

BOLO DE CHOCOLATE DE ANIVERSARIO NO LIQUIDIFICADOR

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INGREDIENTES

2 xícaras de farinha de trigo (240g)
1 xícara de chocolate em pó (60g)
1 colher de sopa de fermento em pó (10g)
4 ovos
1 xícara e 1/2 de açúcar (225g)
1/2 Xícara de óleo (120ml)
1 xícara de leite temperatura ambiente (240ml)

MODO DE PREPARO

No liquidificador coloque os ovos, o açucar e o leite.
Bata bem.
Acrescente aos poucos o restante dos ingredientes.
Leve ao forno pre aquecido a 180 graus.
Prontinho.

Use ovos grandes na receita, isso ajuda a massa crescer.
Não bata muito a farinha com chocolate em pó (para evitar que a massa fique pesada e não fique fofa, impede também da massa crescer)
Use todos os ingredientes em temperatura ambiente, inclusive os ovos.
É asse o bolo sempre em forno baixo para não queimar as laterais do BOLO e, a o meio do bolo ficar cru

BOLO DE IOGURTE

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INGREDIENTES

4 ovos
1 iogurte
3 copos (do iogurte) de açúcar
1 copo (do iogurte) de óleo
3 copos (do iogurte) de farinha de trigo
1 colher sobremesa de fermento em pó

MODO DE PREPARO

Ligar o forno a 180º.
Juntar tudo num recipiente pela ordem a cima descrita e bater até que fique bem misturado.
Colocar em forma untada de manteiga e polvilhada de farinha.
Vai ao forno cerca de 40 min (dependendo do forno).
Faz-se o teste do palito e logo que este saia seco, retirar para não ficar seco demais.

TABOLEIRO DE CHOCOLATE CASEIRO

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INGREDIENTES

Bolo

1 chav. de chá de água quente
1 colher de sobremesa de fermento em pó
4 ovos
1 chav. de chá de óleo
1 chav. de chá de açúcar
2 chav. de chá de farinha
1 chav. de chá de chocolate em pó

Calda de chocolate

8 colheres de sopa de leite
4 colheres de sopa de chocolate em pó
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de margarina

MODO DE PREPARO

Bata os ovos com o açúcar.
Junte o óleo e bata mais um pouco.
Junte a farinha com o chocolate e o fermento.
Depois junte a água e misture muito bem.
Deite num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha.
Leve ao forno médio por cerca de 40 minutos.
Entretanto faça a calda, leve todos os ingredientes ao lume até ferver.
Quando o bolo estiver cozido pique levemente várias vezes com um garfo e espalhe a calda de chocolate por cima ainda dentro do tabuleiro.

BOLO DE CHURROS MOLHADINHO

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INGREDIENTES

Massa Bolo de Churros

Ingredientes

1 colher de sopa de canela em pó
300 ml de leite integral
5 ovos
1.1/2 xícara de chá de açúcar
3 xícaras de chá de farinha de trigo tradicional sem fermento
1 colher de sopa de fermento químico em pó
3/4 xícara de chá de óleo
Obs.: A medida da minha xícara é de 240 ml, e a colher de sopa é 10 gramas.

Modo de Preparo

Coloque em um bowl (tigela) os ovos, o açúcar e bata até que se torne uma mistura levemente esbranquiçada, em seguida acrescente o óleo e misture novamente até homogenizar.
Acrescente a canela junto com a farinha sempre peneirando e intercalando com o leite, misture até homogenizar.
Finalize adicionando o fermento e encorporando levemente, em seguida despeje a massa em uma fôrma untada e polvilhada farinha de trigo.
Leve em forno pré aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos, ou quando o bolo começar a cheirar e estiver douradinho, você espeta um palito no centro dele se sair limpo e seco esta pronto.
Medida da fôrma em centímetros: 32 comp. X 22 larg. X 5 alt.

Calda Doce de Leite

Ingredientes

100 gramas de doce de leite
1 xícara de chá de leite integral

Modo de Preparo

Coloque os ingredientes em uma panela e leve em logo médio, em seguida misture até dissolver e ferver. Retire do fogo e reserve.

Cobertura Doce de Leite

Ingredientes

600 gramas de doce de leite
1 caixa de creme de leite (200 gramas)

Modo de Preparo

Coloque os ingredientes em um bowl (tigela) e misture até homogenizar.
Reserve.

MODO DE PREPARO

Montagem:

Com a massa do bolo em temperatura ambiente vamos perfurar toda a superfície da massa com um garfo ainda na fôrma, pois montaremos o bolo nela. Umedeça o bolo com bastante calda de maneira que penetre bem pelos furinhos.
Despeje todo a cobertura, espalhe bem e leve para geladeira por 2 horas.
Finalize polvilhando por cima uma mistura de açúcar com canela para da aquele toque de churros