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Bolo de chocolate com calda de ganache | Rita Lobo

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Ingredientes:

Bolo de chocolate:

4 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de chocolate em pó
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
Manteiga, farinha e chocolate para untar e polvilhar

Calda de ganache

200g de chocolate meio amargo
3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma forma redonda ou de pudim com manteiga, formando uma camada fina e uniforme.
Faça uma misturinha meio a meio de chocolate em pó e farinha, e polvilhe a forma toda. Desta maneira, o bolo não fica com aquela casquinha branca de farinha. Reserve. Numa tigela, coloque a farinha, passando pela peneira.
Na batedeira, ou numa tigela, coloque o açúcar e o chocolate em pó, passando por uma peneira. Junte os ovos e o óleo. Na velocidade baixa (para o chocolate não subir), bata os ingredientes, até que estejam bem misturados.
Aumente a velocidade e bata por mais alguns minutos. Caso prefira fazer à mão, use um batedor de arame. Se estiver usando a batedeira, abaixe a velocidade novamente e, aos poucos, vá adicionando a água e a farinha, alternadamente, batendo apenas para misturar.
Por último, adicione o fermento. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos, até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo.
Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Coloque um prato de bolo sobre a forma e, com o auxílio de um pano de prato vire de uma vez. Somente quando o bolo estiver frio, espalhe a calda. Sirva a seguir.

Bolo Gelado (Aniversario Victor) (Muito bom)

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Obs: Para ser embrulhado em pedaços em papel aluminio.

Massa:

4 claras em neve
4 gemas
2 copos de açucar
2 copos de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1 copo de leite fervendo

Bata as claras em neve, junte as gemas, o açucar, a farinha de trigo, o fermento em pó e finalmente o leite fervendo. Assar.

Recheio:

1 lata de leite condensado
1 copo de leite
2 gemas passadas na peneira
Levar tudo ao fogo ate engrossar

Depois do bolo pronto corte ao meio no sentido do comprimento e rechear com o creme. Corte em pedaços e passe na calda, embrulhe com papel aluminio e leve a geladeira ou freezer.

Calda

1/2 litro de leite
2 colheres (sopa) de Nescau
3 colheres (sopa) de açucar
1 colher (sopa) de maizena

Misturar tudo e ferver.
Se quiser coloque licor de cacau a gosto.

O licor de cacau não é recomendado para bolo para criança.

Bolo Napoleão

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Ingredientes:

2 folhas de massa folhada;
60 g de farinha de trigo;
3 gemas;
125 g de açúcar;
500 ml de leite;
1 fava de baunilha;
80 g de manteiga;
Framboesas, para decoração.

Passo a passo:

  • Forre 2 tabuleiros com uma folha de massa folhada (cada). Faça 2 círculos em cada massa e espete-os várias vezes com um garfo (mesma quantidade de furos para os dois). Deixe o resto da massa no tabuleiro, pois você precisará dela depois. Leve os dois tabuleiros ao forno por 12 minutos a 180 ºC.
  • Enquanto a massa assa, prepare o creme de baunilha. Misture a farinha, as gemas, o açúcar e o leite em uma panela, em fogo médio. Raspe o conteúdo de uma fava de baunilha e adicione-o à panela. Mexa até o creme começar a engrossar. Acrescente a manteiga. Quando tudo estiver bem uniforme, cubra a panela com filme plástico e deixe esfriar – o creme se transformará em pudim de baunilha.
  • Espalhe um pouco do pudim de baunilha no primeiro círculo de massa folhada e depois cubra com o segundo círculo. Repita o processo até que todos os círculos tenham sido usados e, em seguida, espalhe o pudim de baunilha ao redor da parte externa do bolo. Pegue os pedaços das massas folhadas que sobraram, esfarele-os e os use para decorar o bolo – o pudim de baunilha vai segurar as migalhas no lugar! Decore com as framboesas para um visual que é verdadeiramente o crème de la crème.

BOLO CHOCOLATE DE CREME BELGA

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INGREDIENTES

6 ovos
2xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de baunilha
2 1/2 xícaras (chá) de trigo
1/2 xícara (chá)de chocolate em pó (50% cacau)
1 colher (sopa) de fermento (a tampando fermento)
1/2 xícara(chá) de água
1 colher (sopa) de óleo

MODO DE PREPARO

Bata por 10 min na batedeira os ovos, o açúcar e a baunilha, peneira a farinha o chocolate em pó e juntos mistura tudo na batedeira, acrescenta a água e a colher de óleo, mistura com fuet ou colher bem devagar, e asse em forno 180º grau por 36 min +-.
Assadeira 30 cm de diâmetro ou 34×23.

CREME BELGA

1 lata de leite condensado
3 latas de leite ( usar a lata de leite condensando como medida )
3 colheres sopa de maisena
2 gemas sem pele
1 colher de chá de baunilha

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma panela
Leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme
Retire do fogo e passe para uma vasilha
Cubra o mesmo para não criar uma casca, ou jogue açúcar por cima
Após esfriar
Coloque na Batedeira e adicione uma lata de creme de leite s/ soro
Bata até ficar bem cremoso

OUTROS INGREDIENTES; MORANGO A GOSTO
COBERTURA A GOSTO.

Mil Folhas

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Ingredientes

Massa Folhada

180 ml de água
14 gramas de sal
400 gramas de farinha
400 gramas de manteiga

Creme Légère

500 gramas de creme de confeiteiro (Receita abaixo)
100 gramas de creme de leite fresco

Modo de Preparo

Massa folhada:

Misture a água com o sal. Acrescente a farinha e 60 gramas de manteiga. Amasse até obter uma massa homogênea e, então, pare de amassar para não desenvolver o glúten. Faça um quadrado de 16x16cm com a massa. Embale em plástico filme e leve para gelar por 4 horas. Coloque um pedaço de plástico filme na mesa, coloque a manteiga por cima do plástico filme e outro pedaço de plástico filme por cima da manteiga. Plastifique a manteiga e leve para a geladeira para gelar até 14°C.

Massa

Quando a massa e a manteiga chegarem a 14°C, você vai abrir a massa com 36x16cm com a ajuda do rolo de abrir massa. Colocar um pouco de farinha na mesa ajuda a abrir a massa, mas ao mesmo tempo não pode colocar muito para a massa não ficar seca. Coloque a manteiga no meio e feche a massa. Coloque mais um pouco de farinha na mesa e abra a massa com 60x16cm. Tire o excesso da farinha com o pincel e dobre a massa. Abra novamente com 60x16cm e leve para gelar por 6 horas ou até chegar a 14°C.

Creme Légere

Bata o creme de confeiteiro até ficar liso e fofo. Bata o creme de leite fresco até virar chantilly. Acrescente 1/3 do creme chantilly no creme de confeiteiro e misture. Acrescente o restante e incorpore delicadamente para não perder a aeração.

Montagem

Coloque uma folha de papel manteiga em cima de uma forma para assar, coloque a massa por cima e depois outro papel manteiga por cima da massa. Coloque uma grelha por cima de tudo para barrar o crescimento da massa e leve para assar a 160°C por 25 minutos. Tire a grelha e o papel manteiga de cima e termine de assar até dourar (5 a 10 minutos). Tire do forno e já aumente a temperatura do forno para 220°C para ir esquentando. Vire a massa do lado que não está marcado pela grelha e peneire uma camada fina de açúcar de confeiteiro por cima. Leve ao forno por aproximadamente 5 minutos, até que o açúcar caramelize. Tire do forno e deixe esfriar.

Corte a massa, com a ajuda de uma faca de pão, em retângulos de 7x10cm. Coloque o creme légère em um saco com o bico redondo de tamanho 10 e faça 3 linhas com o creme por cima de um dos retângulos. Coloque um outro retângulo de massa por cima desse e coloque mais creme da mesma forma. Repita o passo até que os retângulos terminem.

CREME DE CONFEITEIRO

INGREDIENTES

1 lata de leite condensado
1/2 litro de leite
3 gemas passadas pela peneira
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho
Gotas de baunilha ou da essência de sua preferência

MODO DE PREPARO

Misture todos os ingredientes em uma panela antes de levar ao fogo.
Assim que todos tiverem incorporados leve ao fogo até engrossar.
Desligue e utilize-o.
Esse creme é excelente para recheios de bolos gelados, tortas e pavês