Arquivo da categoria: Arroz e Risoto

Risoto de abobrinha e ricota

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INGREDIENTES

25 g de manteiga
4 abobrinhas pequenas cortadas em cubos
1 punhado de hortelã picada
1 punhado de salsinha picada
1 L de caldo de legumes (ou 1 L de água + 2 cubos de caldo de legumes)
1 colher (sopa) de azeite
2 cebolas médias raladas
2 dentes de alho amassados
275 g de arroz arbóreo
125 ml de vinho branco seco
100 g de ricota fresca
100 g de parmesão ralado na hora
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido.
Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio e derreta a manteiga. Quando estiver quente, junte as abobrinhas picadas e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até ficarem bem macias, mas ainda firmes. Adicione a hortelã e a salsinha picadas, misture bem e reserve.
Na mesma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e misture bem.
Em seguida, adicione o arroz cru (sem lavar) na panela e misture bem para que os grãos fiquem bem envolvidos no óleo.
Acrescente o vinho e mexa bem até que ele seja totalmente absorvido. Então, coloque uma concha de caldo de legumes quente, misture e deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido seja totalmente absorvido. Prossiga acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar de mexer, até que o arroz esteja cozido, mas em ponto “al dente”.
Neste momento, junte ao arroz as abobrinhas, a ricota esfarelada e o parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture bem.
Retire do fogo, cubra a panela e deixe o risoto repousar por 2 minutos antes de servir. Se quiser, finalize o preparo com uma colher de sopa de manteiga.

Salmão com risoto de parmesão

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Ingredientes

6 filés de salmão
Suco e raspas de 1/2 limão siciliano
2 colheres (sopa) de orégano fresco picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga

Risoto

2 litros de água quente
3 cubos de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Suco e raspas de 1/2 limão siciliano
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Tempere o salmão com as raspas da casca de limão, o suco de limão, o orégano, sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga em fogo alto e doure os filés, aos poucos, por 3 minutos de cada lado ou até dourar. Reserve aquecido. Para o risoto, em uma panela, misture a água, o caldo de legumes e mantenha aquecido em fogo baixo. Em outra panela, derreta 2 colheres da manteiga e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o arroz e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e refogue por 3 minutos ou até evaporar. Acrescente a água com o caldo dissolvido, aos poucos, de concha em concha, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente. Desligue o fogo, misture suco de limão, raspas do limão, o queijo parmesão e a manteiga restante. Acerte o sal, misture cheiro-verde e sirva em seguida acompanhando o salmão.

Risoto Basico

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Ingredientes:

1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de arroz arbório
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícara(s) (chá) de água fervente com 2 tablete(s) de caldo de legumes dissolvidos (ou a mesma quantidade de caldo caseiro)
1/2 xícara de parmesão ralado
Pimenta do reino (prefiro usar a pimenta branca)
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga

Modo De Fazer

Coloque a água para ferver e dissolva nela os tabletes de caldo de legumes. Depois que ferver, desligue e mantenha a panela com água ao lado da panela em que fará o risoto. Mas claro, se usar caldo caseiro é mais saudável e mais gostoso.
Aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar transparente. Junte o arroz e misture bem. Some o vinho branco, mexa e mantenha no fogo baixo até que ele quase seque.
Pegue uma concha do caldo de legumes e junte ao arroz. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo, quando estiver quase secando, repita a operação (sempre em fogo baixo), até que o arroz fique macio.
Desligue o fogo, junte o parmesão, a manteiga e polvilhe um pouco de pimenta. Gosto de servir regado com um bom azeite e polvilhado com orégano e/ou tomilho.

Arroz mexicano fácil

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INGREDIENTES

2 tomates médios
1 cebola média
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
2 xícaras de arroz agulhinha
1 e 1/2 pimentão picado (usei um vermelho e outro verde, mas use os que preferir)
1/2 colher (chá) de páprica picante (se preferir, use páprica doce)
3 a 4 xícaras de caldo de legumes
Cheiro verde a gosto
Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Em um liquidificador bata os tomates, a cebola e o caldo. Reserve.
Em uma panela coloque o azeite e refogue o alho por um minuto.
Junte agora o arroz e refogue até que os grãos fiquem levemente selados.
Em seguida vai o pimentão picado e já tempere com sal, pimenta do reino e a páprica e misture bem.
Agora adicione o caldo de legumes e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela semi tampada por cerca de 15 minutos ou até que o arroz esteja cozido e a água seque.
Desligue o fogo, junte o cheiro verde, misture, tampe a panela e deixe descansar por 15 minutos.
Sirva em seguida.

Arroz de forno com linguiça

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Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de bacon em cubos
2 cebolas picadas
2 xícaras (chá) de linguiça de pernil esmigalhada
1 colher (sopa) de alho picado
1 lata de tomate pelado picado
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de salsa picada
3 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
4 xícaras (chá) de água fervente

Modo de Preparo

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite o bacon até dourar. Adicione a linguiça e frite até dourar.
Coloque a cebola e continue fritando até amaciar. Acrescente o alho e o tomate pelado picado, acerte o sal, desligue e misture a salsa. Em um refratário médio, coloque o arroz e misture com o molho de linguiça. Despeje a água, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, por 40 minutos. Tire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de tirar o papel. Solte com um garfo e sirva em seguida.