Arquivo da categoria: Arroz e Risoto

ARROZ CREMOSO FÁCIL E PRATICO

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INGREDIENTES

1 xícara (chá) de arroz
1 1/2 xícara (chá) de agua
1 colher (sopa) de manteiga
1/4 unidade de cebola picada
1 xícara (chá) de queijo prato cortado em cubinhos
1 xícara (chá) de leite integral
sal a gosto
pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO

Comece dourando a cebola com a manteiga.
Enquanto a cebola doura, lave bem o arroz e junte-o à cebola, mexendo bem. Acrescente a água e deixe cozinhar, até que evapore quase por completo.
Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o leite e o queijo prato em cubinhos.
Deixe cozinhar até que o queijo derreta e acerte o sal. Se quiser, coloque um pouquinho de pimenta.
Polvilhe com queijo parmesão ralado e pimentas e ervas para decorar.

ARROZ DE FORNO À CARBONARA

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INGREDIENTES

250g de bacon em cubos
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 lata de molho de tomate pronto
1 xícara (chá) de água
2 colheres (chá) de sal
1 colher (café) de pimenta-do-reino
4 xícaras (chá) de arroz branco cozido
2 ovos
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
Margarina para untar
50g de queijo parmesão ralado para polvilhar
3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado para decorar

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, em fogo médio, frite o bacon na própria gordura e doure a cebola e o alho.
Adicione o molho de tomate, a água, o sal e a pimenta e cozinhe por 5 minutos.
Misture com o arroz até aquecer.
Transfira para um refratário médio untado.
Bata os ovos com o leite, despeje sobre o arroz, junte a mussarela, mexa rapidamente, polvilhe com o parmesão e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até secar a mistura de ovos e derreter os queijos.
Decore com o cheiro-verde e sirva em seguida.

ARROZ TEMPERADO DE FORNO

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INGREDIENTES

3 xícaras de arroz
6 xícaras de água
1 caixa de uvas-passas
queijo parmesão ralado
5 colheres de ervilha
1 colher de manteiga
óleo
pimentão, cebola, salsa, cebolinha verde e cenoura a gosto
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Leve uma panela ao fogo com água, sal, um fio de óleo e espere ferver.
Adicione o arroz lavado e mexa bem.
Diminua o fogo, deixe a água secar e retire o arroz do fogo.
Em uma panela, leve uma caçarola ao fogo com a medida de manteiga e frite as passas e as ervilhas.
Despeje a mistura em uma tigela funda e junte a cebolinha verde, a cenoura, o pimentão, a cebola, a salsa e o parmesão.
Adicione o arroz cozido e misture tudo cuidadosamente.

Risoto de abobrinha e ricota

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INGREDIENTES

25 g de manteiga
4 abobrinhas pequenas cortadas em cubos
1 punhado de hortelã picada
1 punhado de salsinha picada
1 L de caldo de legumes (ou 1 L de água + 2 cubos de caldo de legumes)
1 colher (sopa) de azeite
2 cebolas médias raladas
2 dentes de alho amassados
275 g de arroz arbóreo
125 ml de vinho branco seco
100 g de ricota fresca
100 g de parmesão ralado na hora
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto

MODO DE PREPARO

Prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido.
Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo médio e derreta a manteiga. Quando estiver quente, junte as abobrinhas picadas e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, até ficarem bem macias, mas ainda firmes. Adicione a hortelã e a salsinha picadas, misture bem e reserve.
Na mesma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar transparente. Junte o alho e misture bem.
Em seguida, adicione o arroz cru (sem lavar) na panela e misture bem para que os grãos fiquem bem envolvidos no óleo.
Acrescente o vinho e mexa bem até que ele seja totalmente absorvido. Então, coloque uma concha de caldo de legumes quente, misture e deixe cozinhar em fogo baixo até que o líquido seja totalmente absorvido. Prossiga acrescentando o caldo aos poucos, sem deixar de mexer, até que o arroz esteja cozido, mas em ponto “al dente”.
Neste momento, junte ao arroz as abobrinhas, a ricota esfarelada e o parmesão ralado. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e misture bem.
Retire do fogo, cubra a panela e deixe o risoto repousar por 2 minutos antes de servir. Se quiser, finalize o preparo com uma colher de sopa de manteiga.

Salmão com risoto de parmesão

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Ingredientes

6 filés de salmão
Suco e raspas de 1/2 limão siciliano
2 colheres (sopa) de orégano fresco picado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de manteiga

Risoto

2 litros de água quente
3 cubos de caldo de legumes
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
Suco e raspas de 1/2 limão siciliano
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Tempere o salmão com as raspas da casca de limão, o suco de limão, o orégano, sal e pimenta. Em uma frigideira antiaderente, derreta a manteiga em fogo alto e doure os filés, aos poucos, por 3 minutos de cada lado ou até dourar. Reserve aquecido. Para o risoto, em uma panela, misture a água, o caldo de legumes e mantenha aquecido em fogo baixo. Em outra panela, derreta 2 colheres da manteiga e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o arroz e refogue por 3 minutos, mexendo sempre. Adicione o vinho e refogue por 3 minutos ou até evaporar. Acrescente a água com o caldo dissolvido, aos poucos, de concha em concha, e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente. Desligue o fogo, misture suco de limão, raspas do limão, o queijo parmesão e a manteiga restante. Acerte o sal, misture cheiro-verde e sirva em seguida acompanhando o salmão.