Ingredientes

3 litros de água
1kg de batatas Asterix descascadas em metades
500g de bacalhau dessalgado em pedaços
1 colher de sopa de azeite de oliva
Pimenta-do-reino branca (opcional)
6 gemas
4 colheres de sopa de salsa picada
15 ovos caipiras com casca
100ml de vinagre branco
Óleo para fritar

Preparo

Leve a água com a batata e o bacalhau ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos. Retire o bacalhau (deixe esfriar) e continue o cozimento por mais 20 minutos. Escorra e leve a batata novamente ao fogo médio, mexendo sempre, por um minuto ou até secar bem, sem deixar grudar no fundo. Com um amassador manual, amasse a batata até formar um purê e retire do fogo. Reserve. Descarte pele e espinhas do bacalhau e amasse-o com um amassador manual. Incorpore o purê de batata, o azeite e pimenta-do-reino a gosto, cubra com filme plástico e leve à geladeira por uma hora, até esfriar bem. Adicione as gemas e a salsa à massa e misture bem. Reserve. Leve ao fogo uma panela grande com água e o vinagre até ferver. Adicione os ovos caipiras e deixe cozinhar por cinco minutos. Transfira os ovos imediatamente para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento e descasque. Envolva cada ovo em 80g da massa de bacalhau e feche bem. Frite, poucos por vez, em óleo quente abundante até dourarem e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir com o azeite de ervas.