Método

Aqueça 2 colheres de chá de óleo em uma panela em fogo médio. Adicione os floretes de couve-flor e frite por 2-3 minutos e, em seguida, adicione as batatas fatiadas.
Frite em fogo médio-baixo por 7-8 minutos, até que as batatas e a couve-flor tenham algumas manchas marrons.
Escorra em um lenço de papel e reserve.
Na mesma panela, aqueça 1,5 colher de chá de óleo em fogo médio e adicione sementes de cominho e deixe-as estalar.
Adicione a cebola e cozinhe por 2 minutos ou até a cebola ficar translúcida.
Adicione a pasta de gengibre e alho.
Cozinhe por mais 2 minutos ou até o cheiro cru de gengibre e alho desaparecer.
Adicione os tomates picados.
Cozinhe por 2 minutos até o tomate ficar um pouco mole.
Quando o tomate estiver um pouco mole, adicione açafrão em pó, pimenta vermelha em pó, coentro em pó e amchur (manga em pó). Tampe a panela e deixe o masala cozinhar por 2-3 minutos.
Agora adicione as batatas e a couve-flor e misture.
Adicione as folhas de coentro picadas e misture bem
Adicione um pouco de garam masala e cozinhe a batata e a couve-flor em fogo médio-baixo por 5-6 minutos.
Adicione sal e tampe a panela e cozinhe por 6-7 minutos adicionais em fogo baixo ou até que a batata e a couve-flor estejam macias, mas não encharcadas. Se você sentir que o masala está grudado, adicione água. Adicione 1 colher de sopa de cada vez e adicione apenas o suficiente para cozinhar os legumes. Não adicionei água na minha.

Decore com mais algumas folhas de coentro.

Obs:

1. Cozinhe metade da couve-flor e das batatas antes de adicioná-las ao masala de cebola e tomate . Você pode ferver as batatas e a couve-flor ou fazer o que eu fiz frite-as em pouco óleo até que estejam meio cozidas. Isso ajuda a manter a forma e a textura.
2. Não cubra e cozinhe a couve-flor, você pode cobrir até o final e cozinhar apenas em fogo baixo.
3. Adicione sal no final quando o prato estiver quase pronto.

Cometi erros no passado em que minha couve-flor estava toda encharcada e eu não gostei nada disso, e foi assim que aprendi minhas lições. Se você seguir as dicas acima, a textura deve ser perfeita.