INGREDIENTES

1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola bem picada
2 dentes de alho picados
5 xícaras (200 g) de espinafre
900g de ponta do contrafilé em bifes
sal a gosto
pimenta a gosto
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de páprica
4 fatias de queijo muçarela
2 xícaras (250g) de farinha de trigo
5 ovos batidos
3 xícaras (150g) de farinha de rosca (ou farinha Panko)
óleo para fritar

MOLHO DE PIMENTA CREMOSO

¼ de xícara (60g) de manteiga
2 colheres de sopa de alho picado
¼ de xícara (30g) de farinha de trigo
2 xícaras (480ml) de leite
sal a gosto
½ colher de chá de noz-moscada
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

MODO DE PREPARO

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Refogue, mexendo de 3 a 4 minutos.
Acrescente o espinafre e mexa até que fique murcho. Retire a panela do fogo.
Tempere os dois lados dos bifes com sal, pimenta, alho em pó e páprica. Coloque uma folha de papel-manteiga sobre os bifes. Usando um martelo de carne ou rolo de massa, bata a carne até ficar com 6 milímetros de espessura.
Remova o papel-manteiga. Coloque as fatias de queijo Monterey Jack uniformemente sobre os bifes batidos. Coloque o espinafre refogado sobre o queijo.
Enrole delicadamente os bifes, procurando deixá-los bem apertados e firmes. Coloque os bifes sobre um pedaço de filme plástico. Embrulhe os bifes com o filme, prendendo firmemente de cada lado.
Leve ao refrigerador por uma hora.
Coloque a farinha de trigo, os ovos e a farinha Panko em três pratos rasos separados.
Retire com cuidado os bifes a rolê do filme plástico. Passe-os na farinha de trigo e retire o excesso. Passe os bifes no ovo, depois na farinha Panko, e de novo no ovo e na farinha Panko.
Preaqueça o forno a 160˚C.
Coloque 2 cm de óleo em uma panela alta e aqueça a 180˚C.
Coloque os bifes a rolê no óleo com cuidado e deixe fritar até ficarem dourados, por cerca de 2 a 3 minutos.
Vire os bifes delicadamente com uma pinça e frite até que o outro lado esteja dourado, por cerca de 2 minutos.
Transfira os bifes a rolê para uma assadeira.
Deixe assar por 25 a 30 minutos.
Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga, adicione o alho e a farinha de trigo, misture os ingredientes até formar uma pasta solta e cozinhe essa mistura em fogo baixo até que comece a escurecer, por cerca de 5 minutos.
Adicione o leite, o sal, a noz-moscada e a pimenta e bata até ficar homogêneo. Deixe o molho ferver e retire do fogo em seguida.
Quando os bifes a rolê estiverem prontos, deixe-os descansar em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos. Corte de quatro a seis porções.
Sirva com purê de batata, vagem, cenoura, milho e molho de pimenta.