INGREDIENTES

2 berinjelas
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1/2 xícara de azeitonas sem caroço
2 cebolas grandes picada (ou 5 pequenas)
1 pimenta dedo de moça opcional
1 colher (sopa) de orégano
2 folhas de louro
Pimenta do reino
Sal a gosto
Azeite o quanto der
Vinagre de maça (ou outro)
 
MODO DE PREPARO

Lave bem todos os ingredientes.
Pique a berinjela em cubinho ou rale. Coloque dentro de um recipiente grande, encha com água e deixe de molho por 30 minutos com vinagre
.
DICA: Isso deve ser feito para tirar a acidez da berinjela.

Pique o restante dos ingredientes. O alho deve ser picado bem pequeno ou amassado.
Em uma forma grande, junte todos os ingredientes. Coloque a berinjela, os pimentões, a azeitona, a cebola e a pimenta dedo de moça.
Regue tudo com azeite, não tenha medo de colocar, eu coloco cerca de 100-150 ml.
Adicione o alho, o sal, orégano, a folha de louro picada e a pimenta do reino.
Adicione mais azeite se achar necessário.
Misture tudo e tampe a forma com papel alumínio.
Leve para assar em forno preaquecido por cerca de 1 hora e 20 minutos.
Na metade do tempo, retire o papel alumínio e misture tudo novamente.
Volte ao forno e deixe terminar de assar.
Desligue o forno, delicie-se.