Ingredientes para 4 pessoas:

250 g de linguiça defumada
450 g de arroz
1 cebola branca
5 dentes de alho
2 tomates ralados (ou processados)
8 pimentas piquillo em conserva (ou pimentões vermelhos em conserva)
½ xícara de ervilhas
1 colher de páprica defumada
1 colher de chá de páprica picante
1 colher de sopa de salsa fresca picada
½ xícara de azeite leve
½ colher de chá de sal fino
Pimenta do reino a gosto

Preparação:

Pique a cebola em cubos pequenos e frite-as juntamente com o alho fatiado por cerca de 4-6 minutos em fogo médio.
Corte a linguiça em fatias bastante finas e enviesadas, adicione e frite por mais cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione a páprica doce e picante, tomando cuidado para não queimar, para que os ingredientes ganhem sabor.
Adicione sal, pimenta, tomate e frite tudo junto por mais 3 minutos.
Coloque o arroz, mexa e adicione o dobro de água do arroz e abaixe para o fogo mínimo.
Quando metade da água evaporar, adicione os pimentões cortados em tiras e as ervilhas.
Deixe cerca de mais 25 minutos até que o arroz esteja pronto.
Adicione a salsa picada no final.
Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e deixe descansar por cerca de 10-15 minutos antes de servir.