Ingredientes

2 quilos de panceta de porco fresca
1 colher de sopa de sal ou 14 gramas
Meia colher de sopa de pimenta-do-reino amassada
Meia colher de sopa de páprica picante ou 4 gramas
Meia pimenta dedo-de-moça ou meia colher de sopa
1 dente de alho picado
1 colher de chá de colorau ou 3 gramas
Um quarto de xícara de chá de óleo

Modo de Preparo

Em uma tigela coloque o sal, a pimenta-do-reino, a páprica picante, a pimenta dedo-de-moça, o alho, o colorau, o óleo e misture. Espalhe a mistura de temperos na panceta e enrole como um rocambole. Amarre com o barbante 5 e apare as pontas com uma faca.
Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 190 graus por mais ou menos 2 horas e 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar. Coloque na geladeira por 1 hora e 30 minutos.
Retire da geladeira, corte em fatias de aproximadamente 2 centímetros de espessuras, mas nunca sobre o barbante, e sim, entre os barbantes. Descarte os barbantes, e frite em uma panela em fogo alto com óleo muito quente até pururucar. Retire da panela, coloque em um prato com papel absorvente, corte e sirva em seguida com pimenta biquinho, mandioca cozida e fatias de limão.