INGREDIENTES
Para a massa de baunilha:
2 1/2 xícarasfarinha multiuso
2 colheres de cháfermento em pó
1/2 colher de chásal kosher
1/2 xícaraóleo vegetal
1/3 xícarapurê de maçã sem açúcar
1 1/2 xícarasaçúcar granulado
3 ovos grandes
2 colheres de cháextrato de baunilha
1/2 colher de cháextrato de amêndoa
1/2 xícarasuco de laranja
Para a massa de chocolate:
2 onças chocolate de cozimento sem açúcar (ou muito escuro), derretido
1/4 xícara cacau em pó sem açúcar
1/4 xícara açúcar granulado
1/4 xícara água fervente
INSTRUÇÕES
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma forma de pão de 9×5 polegadas com papel manteiga, permitindo que o pergaminho fique pendurado em lados opostos.
Faça a massa de baunilha: Peneire a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média.
Em uma batedeira (ou usando uma batedeira de mão e uma tigela grande), bata o óleo vegetal, a compota de maçã, o açúcar, os ovos, a baunilha e o extrato de amêndoa em velocidade média até o amarelo claro, 2 a 3 minutos. Bata a metade do suco de laranja em velocidade baixa, seguida da metade da mistura da farinha, raspando a tigela se necessário. Em seguida, acrescente o suco de laranja restante, seguido da farinha restante, batendo até incorporar.
Faça a massa de chocolate: em uma tigela média, misture o chocolate derretido, o cacau em pó, o açúcar e a água fervente até ficar homogêneo e brilhante. Adicione um pouco menos da metade da massa de baunilha à mistura de chocolate e dobre suavemente até ficar homogêneo.
Coloque as 2 massas na forma de pão preparada em camadas, alternando colheres grandes (cerca de 1/4 de xícara) das massas de baunilha e de chocolate para simular um padrão xadrez. A massa vai se espalhar, o que está bom. Quando toda a massa for colocada na forma de pão, use uma faca ou um espeto de madeira para passar pelas massas em um movimento giratório, criando o efeito de marmoreio.
Asse até que um espeto inserido no centro saia limpo, cerca de 1 hora. Se a parte superior do bolo estiver dourando muito rapidamente, coloque um pedaço de papel alumínio por cima. Retire do forno e use o pergaminho saliente para remover delicadamente o bolo da forma de pão e transfira para uma gradinha para esfriar.