Ingredientes:

1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de arroz arbório
1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
3 xícara(s) (chá) de água fervente com 2 tablete(s) de caldo de legumes dissolvidos (ou a mesma quantidade de caldo caseiro)
1/2 xícara de parmesão ralado
Pimenta do reino (prefiro usar a pimenta branca)
1 colher (sopa) bem cheia de manteiga

Modo De Fazer

Coloque a água para ferver e dissolva nela os tabletes de caldo de legumes. Depois que ferver, desligue e mantenha a panela com água ao lado da panela em que fará o risoto. Mas claro, se usar caldo caseiro é mais saudável e mais gostoso.
Aqueça o azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar transparente. Junte o arroz e misture bem. Some o vinho branco, mexa e mantenha no fogo baixo até que ele quase seque.
Pegue uma concha do caldo de legumes e junte ao arroz. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo, quando estiver quase secando, repita a operação (sempre em fogo baixo), até que o arroz fique macio.
Desligue o fogo, junte o parmesão, a manteiga e polvilhe um pouco de pimenta. Gosto de servir regado com um bom azeite e polvilhado com orégano e/ou tomilho.