Arquivo mensais:setembro 2024

FILÉ MIGNON SUÍNO AO MOLHO MADEIRA

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  • Ingredientes:
  • Medalhões de filé mignon (8 unidades)
  • Alecrim (2 Galhos)
  • Alho (4 Dentes)
  • Vinho tinto seco (150ml)
  • Água (300ml)
  • Molho de tomate (1 Colher)
  • Manteiga (3 colheres)
  • Azeite (2 colheres)
  • Amido de milho (1 colher)
  • Champignon (100g)
  • Salsinha (A gosto)
  • Sal e pimenta-do-reino (A gosto)
  • Cebola (1 unidade)

ARROZ CHAUFA (Arroz frito com frango)

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  • 1 peito de frango em cubos médios (pode ser sobrecoxa desossada)
  • 3 ovos batidos
  • 150g de cogumelos frescos (usei paris fatiado)
  • Óleo vegetal
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 xíc de arroz cozido (de preferência do dia anterior)
  • 1/2 pimentão vermelho em cubinhos
  • 1 cebola roxa pequena em cubinhos
  • Cebolinha picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Shoyu

Modo:

  1. Na wok aquecida com óleo vegetal faça ovos mexidos cremosos, tire e reserve. Volte a wok no fogo alto e refogue o frango temperando apenas com sal e pimenta, tire e reserve. Refogue os cogumelos e tempere com sal e pimenta, tire e reserve. Refogue cebola, pimentão vermelho e cebolinha, junte o arroz, tempere com shoyu, volte os ovos, cogumelos e ovos e refogue ajustando o tempero com um pouco de shoyu. Sirva imediatamente, bom apetite!

FRANGO À NAPOLITANA

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INGREDIENTES PARA COZINHAR O FRANGO

  • 1 kg de peito de frango sem osso
  • 1 colher (sopa) rasa de sal 14 gramas
  • 1 colher (sopa) rasa de alho picadinho 15 gramas
  • ½ colher (chá) rasa de pimenta do reino 1 grama
  • 1 xícara (chá) de cebola picada 220 gramas
  • 4 xícaras (chá) de água 840 ml

INGREDIENTES PARA REFOGAR O FRANGO

  • ¼ xícara (chá) de margarina 50 gramas (pode usar manteiga ou óleo)
  • ½ colher (sopa) rasa de alho picadinho 8 gramas
  • 1 xícara (chá) de cebola picada ou triturada 220 gramas
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate 210 ml
  • ½ colher (sopa) rasa de sal 8 gramas
  • ½ colher (chá) rasa de pimenta do reino 1 grama
  • ¼ xícara (chá) de salsinha picadinha 12 gramas

CREME BRANCO

  • 3 xícaras (chá) do molho do frango 630 ml
  • 6 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo 50 gramas
  • 1 xícara (chá) de água 210 ml
  • 4 gemas 60 gramas

PARA A MONTAGEM

  • 1 vidro de palmito 270 gramas (peso drenado)
  • 150 gramas de mussarela
  • 4 claras 140 gramas
  • 100 gramas de queijo parmesão ralado

Empadão de camarão

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Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de margarina
2 ovos
4 colheres (sopa) de água gelada (aproximadamente)
1 gema para pincelar

Recheio:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
3 xícaras (chá) de camarão pequeno limpo
3 colheres ( sopa ) de ketchup
1/2 pimentão vermelho picado
1/4 de xícara (chá) de cheiro-verde picado
200g de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Em uma tigela, misture a farinha e a margarina até obter uma farofa.
Adicione os ovos e a água gelada e misture até formar uma massa. Se necessário, adicione mais água.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
Para o recheio, em uma panela, leve ao fogo médio a manteiga e a cebola até derreter.
Polvilhe a farinha, mexa e refogue novamente.
Despeje o leite, aos poucos, mexendo até engrossar.
Adicione o camarão, o ketchup, o pimentão, o cheiro-verde e cozinhe por 10 minutos.
Retire do fogo, misture o creme de leite, o sal e a pimenta. Deixe esfriar.
Divida a massa em duas partes, abra com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de fundo removível de 24cm de diâmetro, espalhe o recheio, feche com a outra metade da massa, pincele com a gema e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos.
Sirva em seguida.