1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de cacau em pó 1 pitada de sal 1/2 xícara (chá) de cerveja preta 1 colher (sopa) de café solúvel extra forte 1/2 colher (chá) de essência de baunilha 1/2 xícara (chá) de manteiga 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado 1 ovo inteiro 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/2 colher (chá) de fermento químico em pó 1/4 xícara (chá) de gotas ou cubinhos de chocolate ao leite
Ingredientes ganache (cobertura)
1/2 xícara (chá) de Creme de leite fresco 3/4 xícara (chá) de gotas ou cubinhos de chocolate ao leite
Modo de preparo
Modo de preparo da massa
Em uma tigela misture bem ½ xícara (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de cacau em pó, 1 pitada de sal. Em outra tigela misture ½ xícara (chá) de cerveja preta amarga, 1 colher (chá) de café solúvel extraforte, ½ colher (chá) de essência de baunilha e mexa até ficar homogêneo. Reserve. Coloque em uma batedeira ½ xícara (chá) de manteiga sem sal em temperatura ambiente, ½ xícara (chá) de açúcar e bata por +/- 4 minutos. Com a batedeira ligada na velocidade baixa adicione 1 ovo e alternadamente a mistura de farinha e a mistura de cerveja. Desligue a batedeira e acrescente ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio, ½ colher (chá) de fermento químico, ¼ de xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite e misture com uma colher de pau. Transfira a massa para uma forma redonda (20 cm de diâmetro) de fundo falso, forrada com papel manteiga (fundo e laterais) e leve para assar em forno pré-aquecido a 160° C por 40 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme sem tirar o papel manteiga. Desgrude o bolo do papel manteiga com uma espátula e sirva com ganache de chocolate.
Modo de preparo do ganache (cobertura)
Em uma panela aqueça ½ xícara (chá) creme de leite até ferver e apague o fogo. Despeje sobre ¾ xícara (chá) de gotas de chocolate ao leite em uma tigela e misture bem até derreter. Deixe esfriar e sirva com o bolo.
1 peru com cerca de 5 a 5,5 kg sal marinho pimenta do reino moída na hora 2 cebolas, descascadas e cortadas ao meio 1 limão, cortado ao meio 1 cabeça de alho, cortados ao meio na horizontal 6 folhas de louro azeite, para regar 8 fatias de toucinho defumado
Manteiga de limão, salsa e alho:
375g de manteiga, em temperatura ambiente 1 colher de sopa de azeite raspas finas e suco de 2 limões pequenos 3 dentes de alho descascados e triturados salsinha a gosto
MÉTODO
Pré-aqueça o forno a 220 ° Enquanto isso, prepare a manteiga de ervas. Coloque a manteiga em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta. Adicione o azeite e misture bem. Adicione as raspas de limão e suco, alho amassado e salsa picada. Misture bem para combinar.
Retire os miúdos da cavidade do peru. Tempere bem a cavidade com sal e pimenta e depois recheie com cebola, limão, metades de alho e 2 folhas de louro. Com as mãos, afrouxe a pele do peito das duas extremidades do peru, para poder enfiar a manteiga com sabor por baixo, mantendo a pele intacta. Repita com a pele nas coxas – a partir do lado inferior do peito, sinta-se sob a pele e em direção à coxa, diminuindo o espaço. Coloque metade da mistura de manteiga nos espaços abertos sob a pele. Do lado de fora da pele, massageie suavemente a manteiga ao redor do peito, para que a carne fique coberta uniformemente. Por fim, coloque o peru em uma assadeira grande, com o peito para cima. Espalhe o restante da manteiga por toda a pele. Tempere bem com sal e pimenta e depois regue com um pouco de azeite. (Se estiver preparando um dia antes, cubra o peru com papel alumínio e leve à geladeira nesta fase.) Asse o peru no forno quente por 10 a 15 minutos. Retire a bandeja do forno, regue o peru com os sucos e coloque as fatias de bacon sobre o peito para mantê-lo úmido. Baste novamente. Abaixe a temperatura para 180 °e cozinhe por cerca de 2 1⁄2 horas (calculando 30 minutos por kg), regando ocasionalmente. Para testar se o seu peru está cozido, insira um espeto na parte mais grossa da perna e verifique se os sucos estão limpos, em vez de rosados. Como a temperatura do forno, as formas e os tamanhos dos perus variam, é crucial verificar o peru cerca de 30 minutos antes do tempo de torrefação calculado. Se o suco for rosa, asse por mais 15 minutos e verifique novamente. Repita conforme necessário até que o peru esteja cozido. Transfira o peru para uma travessa aquecida. Deixe o peru descansar em um local quente por pelo menos 45 minutos; Enquanto isso, faça o molho. Retire as folhas de louro por baixo da pele antes de esculpir. Sirva o peru com o molho quente, o recheio e os acompanhamentos.
Molho para Peru assado do Gordon Ramsay
INGREDIENTES
Bacon, cebola, limão e miudo do peru 3 ramos de alecrim 3 tomates picados Sidra de 1 litro de boa qualidade 600 ml de caldo de galinha de boa qualidade 2 colheres de sopa de nozes tostadas Sal marinho e pimenta do reino moída na hora
MÉTODO
Depois de transferir o peru cozido para uma travessa, retire a maior parte da gordura da assadeira e coloque-a na tigela. Pique o bacon, adicione à panela e frite por alguns minutos. Pique a cebola e o limão e adicione à panela com 2 raminhos de alecrim e os tomates. Cozinhe por 1-2 minutos, depois adicione as asas de peru e as pontas da coxa e frite por mais alguns minutos. Despeje a cidra e deixe ferver por alguns minutos. Adicione os sucos do peru em repouso e cozinhe para reduzir o líquido pela metade. Despeje o caldo, volte a ferver e reduza o fogo levemente. Usando um espremedor de batatas, esmague os legumes na panela. Cozinhe por 15–20 minutos, mexendo ocasionalmente, até reduzir novamente em um terço. Retire o fogo. Coe o molho por uma peneira em uma panela, pressionando os sólidos da peneira com uma concha para extrair o máximo possível de suco saboroso. Adicione um raminho de alecrim fresco à panela, desligue o fogo e deixe em infusão por alguns minutos. Antes de servir, retire o alecrim e reaqueça o molho. Esmague grosseiramente os pedaços de nozes com um pilão e, em seguida, derrame em um jarro de molho quente. Despeje o molho quente por cima e sirva imediatamente.
4 ovos 1 xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de óleo 1 xícara (chá) de água 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento Manteiga, farinha e chocolate para untar e polvilhar
Calda de ganache
200g de chocolate meio amargo 3/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco
Modo de Preparo:
Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média). Unte uma forma redonda ou de pudim com manteiga, formando uma camada fina e uniforme. Faça uma misturinha meio a meio de chocolate em pó e farinha, e polvilhe a forma toda. Desta maneira, o bolo não fica com aquela casquinha branca de farinha. Reserve. Numa tigela, coloque a farinha, passando pela peneira. Na batedeira, ou numa tigela, coloque o açúcar e o chocolate em pó, passando por uma peneira. Junte os ovos e o óleo. Na velocidade baixa (para o chocolate não subir), bata os ingredientes, até que estejam bem misturados. Aumente a velocidade e bata por mais alguns minutos. Caso prefira fazer à mão, use um batedor de arame. Se estiver usando a batedeira, abaixe a velocidade novamente e, aos poucos, vá adicionando a água e a farinha, alternadamente, batendo apenas para misturar. Por último, adicione o fermento. Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno preaquecido para assar por 30 minutos, até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Coloque um prato de bolo sobre a forma e, com o auxílio de um pano de prato vire de uma vez. Somente quando o bolo estiver frio, espalhe a calda. Sirva a seguir.
Corte as cebolas em rodelas bem fininhas, sal e oregano o quanto baste, regar com bastante azeite. Levar ao fogo até as cebolas murcharem. Conservar em recipiente fechado.
