Ingredientes
1 kg de feijão preto
800 gr de carne seca magra
1/2 kg de linguiça
800 gr de pernil de porco
100 gr de bacon
2 paios
2 linguiças calabresa
1 pé de porco
1 orelha de porco
2 cebolas
3 ou 4 dentes de alho
4 colheres de oleo
1 folha de louro
1 maço de cheiro verde
pimenta do reino
Pimenta vermalha
sal, se for necessario
Modo de Fazer
Lave bem as carnes e deixe de molho na água de véspera (menos a linguiça e o paio)
Em panela deparada deixe tambem de molho na água o feijão preto, escolhido e lavado.
No dia seguinte ferva em panelas separadas, o feijão com bastante água e as carnes. Quando estas ultimas tiverem fervido cerca de meia hora, escorrer a agua.
Coloque as carnes aferventadas na panela do feijão, junte o bacon, a linguiça e o paio.
Quando tudo estiver cozido, leve uma panela ao fogo com o oleo, alho, cebola, louro, cheiro verde amarrado num maço.
Junte duas ou 3 conchas de feijão, amasse com as costas da escumadeira, refogue um pouco e despeja na panela da feijoada.
Deixa ferver até ficar com o caldo grosso. Prove e retire o louro, o cheiro verde e veja se o tempero está a seu gosto.
Molho:
Soque a cebola com o alho, pimenta, junte o limão, vinagre, cheiro verde picadinho, oleo, caldo da feijoada e prove.
Se for preciso, tempere com sal e pimenta do reino.
