Pegue 1 quilo de batatinhas pequenininhas,coloque de molho na agua por 15 minutos,passe uma esponja para limpa-las ou escovinha,leve-as. Use pouco sal. Coloque numa panela com agua e sal e um pouquinho de vinagre para que fiquem macias,não deixe cozinhar muiro,só al dente.
Escorra e deixe esfriar um pouco.
Coloque numa panela,1 xícara (chá) de azeite,1 xícara (chá) de óleo, 1/2 xícara de( chá )de vinagre branco,cebola ralada à gosto,pimenta calabresa ou dedo de moça ( sem sementes)picadinha,sal á gosto, azeitonas,alcaparras( lavadas para tirar um pouco do sal,3 dentes de alho socados grosseiramente,folhas de manjericão fatiadas,salsinha bem picada ou desidratada, oregano picadinho ou desidratado,alecrim desfolhado. Deite as batatinhas sobre esse molho eleve ao fogo,por 15 minutos pra dar uma refogada. Prove o sal.
Deixe esfriar e coloque numa vasilha com tampa,leve para geladeira e deixe lá curtindo por 2 dias pelo menos.(Isso de voçê der conta de não comer antes…Eu não dou.)
Um petisco delicioso para degustar como aperitivo e acompanhar uma salada de folhas verdes.
Um lagarto (preserve aquela gordurinha de lado. Ela ajudará no assado pra não ficar seco). Fure na longitudinal, preencha o furo com uma linguiça calabresa e uma cenoura(opcional). Passe sal grosso em todo lagarto. Embrulhe em papel alumínio. Fogo baixo por, aproximadamente 4 horas. Costumo colocar por volta das 8 ou 9 da manhã. Ao meio dia abro o papel, retiro o molho (que uso pra preparar o arroz). Um pouco de maionese sobre o lagarto e deixo dourar um pouco, sem esturricar. Agora é só ajoelhar. Não, não precisa de nenhum outro tempero. Nem ficar preocupada olhando se está cozido. Na dúvida, quando muito, se percebo que a água criada dentro no pacote já secou, coloco um pouco de água no tabuleiro. Isso ajudará no processo de cozimento da carne. Fica macio. O que sobra, fatio para usar como carne fria.
1 abobrinha de pescoço grande 1 sazón vermelho Maizena Água Sal Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Corte a abobrinha em fatias finas Prepare um mingau frio e grosso com a maizena, água, sazón e sal a gosto Passe a fatias de abobrinha no mingau, escorrendo levemente com o auxílio de um garfo Frite em óleo quente e disponha sobre papel toalha Sirva quente
1 ¼ xícara (chá) de manteiga sem sal bem gelada e cortada em cubinhos (250 g) 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (225 g) 1 pitada de sal ½ xícara (chá) de água gelada (120 ml) creme de gorgonzola = 300 g de cream cheese misturado com 150 g de queijo gorgonzola creme de confeiteiro
Modo de Preparo
1 – Coloque numa tigela 1 ¼ xícara (chá) de manteiga sem sal bem gelada e cortada em cubinhos, 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo e 1 pitada de sal e com as pontas dos dedos amasse até formar pequenas bolinhas do tamanho de uma ervilha. Adicione, aos poucos, ½ xícara (chá) de água gelada e misture até a água incorporar na massa sem desfazer os cubinhos de manteiga. Com as mãos forme um retângulo de massa (10 cm X 25 cm), enrole num plástico e leve à geladeira por 20 minutos.
2 – Numa superfície lisa, levemente enfarinhada, coloque a massa (feita acima) e vá abrindo a massa com um rolo em apenas uma direção até dobrar o comprimento (20 cm X 50 cm) mantendo as bordas retas. Dobre as bordas da massa (no sentido do comprimento) sobre o centro dela. Com o rolo, abra a massa novamente até ficar com dobro do comprimento. Dobre as bordas da massa novamente, coloque num saco plástico e leve para a geladeira por mais 20 minutos. Utilize em seguida para fazer folhados doces e salgados, com o recheio que desejar ou guarde a massa no freezer.
PARA FAZER VOL-AU-VENT
3 – Abra a massa, com um rolo até que fique um retângulo com 30 cm X 15 cm e com uma espessura fina (+/- 0,2 mm). Com uma faca, corte este retângulo ao meio. Com um garfo, fure uma das metades da massa. Na outra metade faça furos pequenos (com +/- 2 cm de diâmetro) mantendo uma distância de +/- 2 cm de um furo para outro.
4 – Passe clara batida na massa furada com garfo, sobre esta massa coloque a outra parte de massa (com furos pequenos) e “cole” uma na outra. Com uma faca corte os quadrados no tamanho um pouco maior que os furos pequenos. Pincele gema e leve ao forno a 200º C por 15 minutos.
5 – Retire os vol-au-vent do forno e espere esfriar. Recheie com o creme de gorgonzola, ou recheio que preferir, decore com uma noz e sirva.
PARA FAZER MIL FOLHAS
6 – Abra a massa até ficar com uma espessura de 0,2 cm, com um garfo fure a massa e corte retângulos de 8 cm X 3 cm. Pincele gema e leve ao forno a 200º C por 15 minutos. Retire do forno e espere esfriar.
7 – Monte as mil folhas, intercalando um retângulo de massa com um pouco de creme de confeiteiro. Faça 2 camadas de creme. Polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.
