700 gramas de carne moída 2 colher de sopa de pasta de alho 1 colher de chá de sal 1 cebola ralada 1 colher de chá de cominho 1 ovo 2 colheres de sopa de óleo vegetal
Preparação
Em uma tigela, misture todos os ingredientes, excepto o óleo e misture bem. Divida a mistura em dez partes em forma de hambúrguer Cubra com papel-filme e coloque na geladeira por 1 hora. Após uma hora, coloque 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em lume médio. Cozinhe os hambúrgueres por 2 minutos de cada lado ou até que fiquem marrons. Adicione óleo quando necessário. Retire do fogo e sirva como desejar (em pães ou simples com batatas fritas).
1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cebola bem picada 2 dentes de alho picados 5 xícaras (200 g) de espinafre 900g de ponta do contrafilé em bifes sal a gosto pimenta a gosto 1 colher de sopa de alho em pó 1 colher de sopa de páprica 4 fatias de queijo muçarela 2 xícaras (250g) de farinha de trigo 5 ovos batidos 3 xícaras (150g) de farinha de rosca (ou farinha Panko) óleo para fritar
MOLHO DE PIMENTA CREMOSO
¼ de xícara (60g) de manteiga 2 colheres de sopa de alho picado ¼ de xícara (30g) de farinha de trigo 2 xícaras (480ml) de leite sal a gosto ½ colher de chá de noz-moscada Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione a cebola, o alho, o sal e a pimenta. Refogue, mexendo de 3 a 4 minutos. Acrescente o espinafre e mexa até que fique murcho. Retire a panela do fogo. Tempere os dois lados dos bifes com sal, pimenta, alho em pó e páprica. Coloque uma folha de papel-manteiga sobre os bifes. Usando um martelo de carne ou rolo de massa, bata a carne até ficar com 6 milímetros de espessura. Remova o papel-manteiga. Coloque as fatias de queijo Monterey Jack uniformemente sobre os bifes batidos. Coloque o espinafre refogado sobre o queijo. Enrole delicadamente os bifes, procurando deixá-los bem apertados e firmes. Coloque os bifes sobre um pedaço de filme plástico. Embrulhe os bifes com o filme, prendendo firmemente de cada lado. Leve ao refrigerador por uma hora. Coloque a farinha de trigo, os ovos e a farinha Panko em três pratos rasos separados. Retire com cuidado os bifes a rolê do filme plástico. Passe-os na farinha de trigo e retire o excesso. Passe os bifes no ovo, depois na farinha Panko, e de novo no ovo e na farinha Panko. Preaqueça o forno a 160˚C. Coloque 2 cm de óleo em uma panela alta e aqueça a 180˚C. Coloque os bifes a rolê no óleo com cuidado e deixe fritar até ficarem dourados, por cerca de 2 a 3 minutos. Vire os bifes delicadamente com uma pinça e frite até que o outro lado esteja dourado, por cerca de 2 minutos. Transfira os bifes a rolê para uma assadeira. Deixe assar por 25 a 30 minutos. Em uma panela pequena em fogo médio, derreta a manteiga, adicione o alho e a farinha de trigo, misture os ingredientes até formar uma pasta solta e cozinhe essa mistura em fogo baixo até que comece a escurecer, por cerca de 5 minutos. Adicione o leite, o sal, a noz-moscada e a pimenta e bata até ficar homogêneo. Deixe o molho ferver e retire do fogo em seguida. Quando os bifes a rolê estiverem prontos, deixe-os descansar em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos. Corte de quatro a seis porções. Sirva com purê de batata, vagem, cenoura, milho e molho de pimenta.
700g de carne moída 1 cebola pequena picadinha 1 colher de chá de alho em pó Sal Pimenta 1 ovo ½ xícara de farinha de rosca Salsinha picada 1 ½ de muçarela ralada 200g de presunto fatiado 2 xícaras de molho de tomate Parmesão ralado
INSTRUÇÕES
Dispor a carne em uma tigela, adicionar a cebola, o alho em pó, sal, pimenta, o ovo e a farinha de rosca. Misturar bem. Dispor a carne em uma forma retangular untada, formatando as bordas e deixando um espaço para o recheio. Dispor o queijo e o presunto. Cobrir com o restante da carne. Levar ao forno pré-aquecido à 180 graus por 1h. Desenformar, cobrir com o molho de tomate quente e finalizar com parmesão ralado.
400g de carne moída Sal Pimenta do reino 1 xícara de queijo muçarela ralado 1 xícara de farinha de trigo 2 ovos batido 1 xícara de farinha de pão ou panko ½ xícara de molho de tomate 4 fatias de queijo muçarela 2 fatias de presunto 2 pães de hambúrguer
INSTRUÇÕES
Temperar a carne com sal e pimenta do reino, formatar o hambúrguer e rechear com queijo muçarela. Empanar na farinha no ovo e na farinha de pão. Fritar em óleo quente e escorrer em papel absorvente. Dispor em uma assadeira cobrir com o presunto e com o queijo e levar ao forno preaquecido a 180 graus por 10 min ou até que o queijo esteja derretido. Abrir o pão, cobrir a base com o molho de tomate e dispor o hambúrguer sobre o molho, cobrir com a outra metade do pão e servir.
500g de carne moída Sal Pimenta do reino 2 colheres de sopa de creme de cebola Folhas de manjericão a gosto 2 ovos 1 fatia de pão esmigalhado 150 g de queijo muçarela cortado em cubos 1 xícara de farinha de trigo 1 xícara de farinha de rosca ou panko 2 xícaras de molho de tomate Folhas de manjericão para temperar 150g de presunto em fatias 200g de queijo muçarela em fatias
INSTRUÇÕES
Temperar a carne moída com sal, pimenta, creme de cebola e o manjericão. Adicionar um ovo e o pão esmigalhado e misturar bem. Formatar bolinhas com a mistura de carne e colocar um cubo de queijo dentro de cada uma delas. Empanar na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Fritar em óleo quente até dourar e escorrer em papel absorvente. Dispor em um refratário, cobrir com o molho, o presunto e o queijo. Levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 20 minutos ou até o queijo gratinar.
1 ricota folhas de ½ maço de manjericão 3 colheres de sopa de azeite de oliva Sal 3 abobrinhas cortada no sentido do comprimento Pimenta do reino 2 ovos batidos 1 xícara de farinha de trigo 1/2 xícara de queijo muçarela ralado ½ xícara de queijo parmesão ralado 4 xícaras de molho de tomate
INSTRUÇÕES
No processador, triturar a ricota, o manjericão e o azeite de oliva até obter uma pasta. Temperar com sal e reservar. Juntar duas fatias de abobrinha, temperar com pimenta do reino, passar na farinha e no ovo. Selar em uma frigideira bem quente untada com óleo. Dispor uma porção de recheio na fatia e enrolar. Repetir com as outras fatias. Em um refratário, dispor as abobrinhas e polvilhar com queijo muçarela e com o queijo parmesão. Levar ao forno preaquecido a 180 graus por, aproximadamente, 25 minutos ou até que o queijo esteja gratinado. Servir a abobrinha sobre uma porção de molho de tomate.
